Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
En Camargue, de nombreuses variétés de très bons riz sont cultivées. L’un d’eux est le riz rouge, et je trouve son côté croquant particulièrement intéressant en salade. Ici simplement mélangé avec des légumes estivaux sautés, des amandes grillées et des épines-vinettes – à défaut, elle …
Une batenjan el raheb (parfois écrit batinjan al rahib ) – littéralement salade du moine – est une salade d’origine levantine à base d’aubergines fumées. Dans la pratique, les aubergines sont carbonisées au feu, puis la chair est récupérée et assaisonnée avec du citron, du …
Cette soupe est travaillée de manière crémeuse sans ajout de matière grasse, en optant pour un bon ratio entre les poivrons et le bouillon. Je la sers simplement avec de la quinoa cuite, et j’appuie le goût des poivrons avec leur jus de cuisson et …
Le petit épeautre est une céréale très ancienne aussi appelée engrain. Je ne suis pas fan de son goût dans les pains, mais je trouve que la graine cuite comme du blé donne de superbes résultats en salade : ici tout simplement avec des poivrons …
L’idée c’était de faire des tomates farcies végétales : je me suis donc inspiré d’un mélange de haricots rouges assaisonnés à la manière d’un chili, et hachés pour farcir de grosses tomates anciennes. Au passage, j’utilise la pulpe des tomates pour cuire le riz au …
Une salade végétale au quinoa, agrémentée de courgettes sautées croquantes, de pistaches poêlées vivement afin d’obtenir un goût fumé, et de citron confit au sel. C’est simple, rapide à faire, et surtout canon en bouche comme salade estivale. Je suggère de ne pas la préparer …
Composer avec les légumes du potager est inspirant, et force à chercher à réaliser des recettes simples pour mettre en avant les récoltes. Ici une salade verte et quelques radis colorés, soutenus par une vinaigrette légère à base de crème végétale parfumée au citron, le …
Cette salade, j’ai essayé d’y mettre un goût de brocolis grillé – pas loin du brûlé, juste bien équilibré comme il faut –, soutenu par des tomates confites et de l’oignon. Le tout est mêlé à du couscous perlé, un jet de citron et une …
Une seconde salade de concombre aux accents asiatiques, dans laquelle je fais cohabiter le cucurbitacée avec des pousses d’épinards. Les légumes sont accompagnés d’un assaisonnement simple : huile de sésame, sauce soja, graines de sésame, flocons de piment et ail semoule. C’est parfait pour une …
L’imam bayıldı – littéralement en turc, « l’imam s’est évanoui » – est un mets originaire de Turquie et populaire dans ses pays voisins. Il est composé d’aubergines farcies avec oignon, ail, tomate, piment et persil. C’est le penchant végétarien du karnıyarık ; tout comme ce dernier, …
J’adore les curry, je trouve que c’est d’une simplicité absolue, mais que ça offre une diversité d’associations et de saveurs presque infinie ! Aujourd’hui, c’est l’aubergine que je mets à l’honneur – des mini si possible, avec un bon ratio entre la chair et la …
