Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Voici une pure recette produite par improvisation. Sur une purée de doubeurre grossière, vient s’entrecroiser un sucré-salé : des choux de Bruxelles croquants caramélisés au sirop d’érable, et de la feta marinée à l’origan et au sumac. Un ensemble de goût fonctionnant en osmose parfaite …
Cette soupe est d’une douceur extrême. Douceur de la courge doubeurre, bien que la cuisson dans du ghee – ce beurre clarifié indien – révèle des notes de noisettes et de safran. Douceur du curcuma, également. Ce velouté est vraiment incroyable, parsemé de quelques noix …
L’ail et le piment sont complémentaires, leur association est pour moi une bombe dingue ! Voici la base pour une recette des pâtes parfaite en improvisation : un bon filet d’huile, de l’ail et du piment ; ces trois goûts s’unissent pour donner un assaisonnement …
J’adore les choux de Bruxelles ! J’ai essayé ici de les travailler avec une sauce légèrement sucrée à base de miso, puis de les faire caraméliser et de les servir avec des noix de pécan. C’est original et pas mal du tout pour une entrée …
Dans cette recette, la courge spaghetti est utilisée pour remplacer les pâtes ; elle est liée avec une sauce onctueuse à base de crème, d’œuf, de pecorino, de poivre et de lardons. À s’y méprendre, ça ferait penser à une bonne vieille recette de carbonara …
Dans cette quiche, la chair du potimarron est utilisée à la fois en garniture avec des dés rôtis, mais aussi comme base d’appareil avec une purée parfumée au paprika et liée avec des œufs. Du chèvre frais émietté en garniture en plus, et le tour …
Cette recette est simple et rapide à mettre en place. Elle associe des orecchiette – ou tout autre type de petites pâtes – noyées dans une sauce aux légumes verts – proche d’une purée –, saupoudrées d’une chapelure parfumée à l’ail et au piment, et …
Le brocoli, c’est un légume succulent avec un goût bien caractéristique. Ici je le mets en avant dans une soupe où il est légèrement relevé avec de la pistache – en pâte dans la soupe, mais également en morceaux croquants au service. Très délicate, cette …
J’aime beaucoup la forme particulière du pâtisson, et son goût qui se rapproche de celui de l’artichaut en fait une courge délicate. Ici, il est farci avec un boulgour cuisiné façon pilaf, et aromatisé au curcuma et au citron. Quelques épines-vinettes et amandes effilées parsemées …
Attention, je parle bien ici d’un risotto de légumes, et non d’un risotto aux légumes ! Cette recette m’a été inspirée par un plat dégusté dans une chouette adresse redonnaise, La ferme auberge de la Morinais. L’idée est toute simple : débiter des légumes racines …
En-cas de la cuisine mexicaine, la quesadilla est tout simplement une galette tortilla garnie de fromage et cuite à la poêle afin d’obtenir un résultat filant et fondant. Bien que leur nom provienne à la base de queso – fromage en espagnol –, les galettes …
Originaire de la commune de Pithiviers, dans le Loiret, le pithiviers est un met français sucré ou salé à base de pâtes feuilletées. Dans cette recette salée inspirée par une idée du Café du coin – un chouette bistrot parisien –, l’intérieur de la tourte …