Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une recette basique de topinambours, ce légume racine à la douce saveur d’artichaut. Sautés à l’huile d’olive, ils sont ensuite tout simplement parfumés à l’estragon et à la pistache. En accompagnement d’un plat de pâtes ou d’une tartine c’est parfait et divin ! Pour deux …
Des pommes de terre rissolées, c’est un classique facile ; ce n’est pourtant pas évident d’obtenir une belle coloration et un aspect tendre au cœur de la chair. Elles sont ici parfumées avec du curry et des herbes de Provence. Accompagnées d’une salade verte, c’est …
J’avoue ne pas être un grand adorateur des cakes salés classiques, bien souvent très gras et avec peu de saveurs. Ici, j’ai tenté d’innover en incorporant du potimarron rôti directement à la base de la pâte, puis en la parfumant avec de la raclette, du …
Le pak choï – ou chou chinois ou encore bok choy – est une variété de chou venant d’Asie, au goût légèrement terreux proche des blettes. Il est ici à l’honneur dans une version servie avec une sauce sucrée à l’asiatique, des nouilles et un …
Les blettes sont un légume que j’apprécie fortement, malgré leur découverte sur le tard, il y a seulement quelques années. J’apprécie particulièrement la dualité de texture entre la tige et les feuilles. Dans cette recette, j’en ai choisi de petites colorées que j’ai acidifié avec …
La frittata est la cousine italienne de la tortilla espagnole. Composée essentiellement d’œufs sous la forme d’une omelette, elle peut être garnie de différents ingrédients. Voici une version à base de poireaux, servie avec une sauce aux herbes et au citron. Un délice qui se …
Une soupe crémeuse à base de chou-fleur et d’arachides. Dans la volonté de faire ressortir au mieux le goût des deux ingrédients, il n’y a pas d’oignons. Au moment de servir, les assiettes sont saupoudrées avec des cacahuètes et un peu de piment en poudre. …
Autant le dire d’entrée, ça ne m’arrive pas tous les jours de créer des plats de ce calibre ! C’est arrivé en retravaillant la recette du chou rôti à la harissa, ici avec un chou pointu rouge. Je l’ai coloré à la poêle, avant de …
Après avoir obtenu sa troisième étoile à la fin des années 90 dans son restaurant considéré comme la meilleure rôtisserie existante, Alain Passard en a eu marre de travailler la chair animale. Il a alors l’idée de réutiliser ses méthodes de cuisson sur les légumes …
Une soupe rustique avec divers légumes automnaux/hivernaux et des herbes séchées. Le bouillon est parfumé avec de la purée de tomates et du boulgour d’épeautre est ajouté afin de donner du corps. Pour les très gourmand.es, la servir parsemée de copeaux de parmesan ! Pour …
Ce gratin est composé de deux couches. La base : un espèce de rösti de pommes de terre/patates douces ; et le dessus, à base de comté et chou-fleur, agrémenté au thym et au paprika. Le tout est présenté sous forme de tarte. L’idéal est …
