Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
J’aime bien utiliser de la pâte phyllo superposée en couches huilées comme base de pâte à tarte. Ici, j’ai garni l’intérieur avec un mélange de petits pois, de blettes, d’oignons nouveaux sautés, et de brocciu parfumé au citron. Un régal, saupoudré d’une couche de pistaches …
Cette salade est une merveille. Des aubergines grillées à l’huile, des pois chiches – blancs et noirs pour ma part, afin d’appuyer la couleur des aubergines – et des pignons. Je parfume la salade avec du basilic, du citron pour la pointe d’acidité et une …
Dans la série j’ai de belles fanes et j’aimerai les utiliser, après le pesto j’ai tenté un cake – à base de bière pour un résultat plus léger. J’ai donc associé les fanes – dans mon cas 2/3 de fanes de radis et 1/3 de …
Les petits pois frais, c’est du caviar vert et j’adore ça ! Surtout les variétés anciennes : merveille de Kelvedon, douce Provence, petit provencal. Je continue les associations basiques et les recettes rapides : une tranche de pain, du chèvre cendré, des pousses de pois, …
Cette idée de concombres assaisonnés très simplement, je l’ai reprise de Yotam Ottolenghi, tout en retirant l’huile qui pour moi n’apporte rien dans cette salade : des concombres, un assaisonnement très vinaigré coupé par un peu de sucre, des graines de pavot et un peu …
Le baghala ghatogh – ou baghali ghatogh – est un plat originaire du nord de l’Iran. C’est une sorte de ragoût de fèves, aneth et ail, dans lequel sont cuits des œufs. Simple à réaliser, c’est un accord parfait entre ces saveurs simples. À déguster …
Quand la quinoa rencontre le petit pois ! Cette dernière est cuite à la manière d’un risotto, louche par louche, avant d’être liée avec une sauce crémeuse à base de petits pois, de parmesan et de citron. Le tout est mélangé à des petits pois …
J’ai découvert il y a quelques temps le citron noir d’Iran chez Épices Shira – un fournisseur d’épices de folie. Ce sont des citrons verts blanchis à l’eau salée, puis séchés au soleil, et qui dévoilent des parfums complexes non sans me rappeler le sumac, …
Les conchiglioni sont de grosses pâtes italiennes en forme de coquillage ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser d’autres grosses pâtes italiennes. Dans cette recette, je les fourre avec un chèvre frais fouetté assaisonné au citron, et des petits pois. Intense en bouche …
Une autre version de nouilles sautées, où bâtonnets de concombres et morceaux de haricots plats s’équilibrent ,et apportent fraîcheur à la sauce semi-épaisse à l’arachide. Je dresse avec quelques flocons de piment, des cacahuètes et un trait d’huile piquante. Pour quatre personnes250g de nouilles de …
L’ash reshteh est une soupe très populaire en Iran et servie lors du nouvel an perse. Elle est composée de légumineuses, d’épinards, d’herbes, de nouilles épaisses et accompagnée d’oignons, de pignons et de kashk – un produit laitier à base de lait caillé et séché, …
Des haricots verts al dente et du tofu fumé croustillant, le tout sauté et servi dans une sauce caramélisée de dingue avant d’être saupoudré de graines de sésame et de piment. Le genre de plat végan dont je raffole : des légumes croquants et une …