Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une salade composée de pâtes aux œufs – des pincetti en l’occurrence, mais des orecchiette, des farfale ou des radiatori feront bien l’affaire – mélangées avec des blettes, du maïs et une ricotta travaillée au citron et poivre. Je conseille de la déguster tiède afin …
Une nouvelle version de focaccia où je remplace une partie du mélange humide par de la chair de betteraves rôties. Outre la jolie couleur surprenante de la pâte, ça parfume délicatement la focaccia. J’y fait également fondre quelques morceaux de bleu de chèvre lors de …
![[Sandwich] Grilled cheese chou-fleur épinards](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/12/DSC07385-760x400.jpg)
Après une recette de grilled cheese classique, cette fois je propose une version avec du chou-fleur et des épinards. Pour soutenir le goût des légumes, de la mozzarella et du comté. J’opte pour une cuisson à la poêle permettant d’obtenir un résultat grillé sans être …
La crème brûlée est un dessert traditionnel français composé de crème, de jaunes d’œuf et de sucre. Elle est souvent aromatisée à la vanille, mais j’ai tendance à préférer une version nature réalisée avec une bonne crème aux doux parfums lactiques. J’aime particulièrement le jeu …
J’aime réaliser des pâtes fraîches à base d’œufs, c’est rapide à faire et ça permet de varier. Dans cette recette, j’ai incorporé un peu de levain, notamment parce que j’ai parfois des surplus de levain à utiliser, mais également pour ajouter ce goût fermenté typique …
Une variante de nouilles de riz sautées que j’ai plutôt l’habitude de faire en hiver, mais qui peut se faire toute l’année. Ici, je suis parti d’une base ail-gingembre, dans laquelle je fais sauter des brocolis et des pousses de soja. J’y ajoute une sauce …
Les blettes pullulent dans mon potager et je cherche toujours de nouvelles façon de les cuisiner. Ici, je me suis inspiré d’une garniture découverte dans une galette bretonne : blettes, citron et comté, associés du coup à de la farine de sarrasin et du quinoa …
La tarte flambée – souvent appelée flammekueche ou flammeküche, parfois même tarte à la flamme – est une spécialité traditionnelle de la cuisine alsacienne. Elle est composée d’une fine pâte à pain garnie de schmeer – un mélange de crème et de fromage blanc –, …
Après le fabuleux pesto à la pistache, j’ai essayé diverses déclinaisons. Ce pesto aux noix vaut largement le détour. Je reprends la même façon de faire, avec un résultat grossier et croquant. Cette fois, j’ajoute de l’origan pour renforcer la saveur des noix. Il fonctionne …
Dessert typique du Nord de la France et de la Belgique, la tarte au sucre – ou eul tarte au chuc en patois local –, est une spécialité de pâte levée garnie d’un appareil à la cassonade – nom de la vergeoise dans le Nord. …
Goûté récemment chez Pain Pan, une superbe boulangerie Marseillaise, j’ai adapté l’idée avec une pâte au levain : du morbier, des câpres et des amandes – je recommande d’en utiliser des fumées, même si elles sont difficiles à trouver – pour un pain haut en …
J’ai réalisé il y a maintenant un bail une soupe de maïs en version assez proche de celle servie aux États-Unis, et que je proposais en apéro car un peu lourde et écœurante. J’ai travaillée la présente version pour obtenir un résultat plus léger : …