Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Réinterprétation de la classique crème brûlée en remplaçant une partie des œufs par un crémeux au citron – souvent appelé lemon curd. L’équilibre entre l’acidité du citron et le lactée de la crème est parfait et est contrebalancé par la touche croquante du caramel en …
Une variante du riz au lait classique, en le parfumant avec des gousses de cardamome associées à des pistaches concassées. J’opte pour le sucrer avec du miel afin d’enrichir la palette aromatique. La texture que j’aime tant est un riz soigneusement enrobé de la douceur …
D’une simplicité folle, cette soupe d’abricots offre un dessert léger et frais appréciable au cœur de l’été. J’opte pour faire macérer les abricots avec peu de sucre et un peu de thym frais, avant de les cuire doucement au bain-marie et de les mixer. Fonctionne …
Une nouvelle version de la panna cotta – crème cuite en italien –, pour laquelle la crème est subtilement parfumée avec de la fleur d’oranger. Dessus sont disposés des morceaux de rhubarbe rôtie pour apporter une touche d’acidité. Pour quatre personnesPour la panna cotta450g lait …
Cette recette est une alternative plus gourmande de tarte à la rhubarbe : une généreuse crème d’amandes contrebalance l’acidité de la rhubarbe. J’aime particulièrement le mariage entre l’aspect croquant de la pâte, le fondant et gourmand de la crème d’amandes et les touches d’acidité des …
Une nouvelle recette chipée à ma famille bretonne : un gâteau au chocolat… et à la courgette ! Pour un résultat sans lactose et sans gluten. La courgette, impossible à reconnaître au goût, permet d’obtenir une belle texture légère entre moelleux et gâteau au chocolat …
Ce type de cookies est une réalisation repensée à partir de la recette des cookies au chocolat : j’ai fondu une partie du beurre en noisette pour le goût, mais aussi trouver de la texture. J’y incorpore le reste du beurre et le sucre pour …
Pour cette recette de cookies tout chocolat, j’ai eu beaucoup de mal à arriver à un résultat satisfaisant : un bon goût de chocolat, et des cookies ni trop lourds, ni trop sucrés. Pour se faire, après moult essais ratés en essayant de respecter le …
La flaugnarde – ou flognarde – est un dessert originaire du Limousin ou Périgord. Ce dessert correspond à ce que j’aime : des fruits mis en avant – selon la saison pommes, poires ou prunes – dans un appareil assez léger et peu sucré. Cousin …
J’ai récemment construit un four à pain mobile grâce aux plans de l’atelier paysan afin de pouvoir réaliser de grosses fournées de pain. Résultat, à la première fournée je me suis retrouvé avec un surplus de pâte à pain. J’en ai donc profité pour réaliser …
Cette recette me provient de ma famille bretonne et en même temps, quand ça parle de crêpes c’est logique ! Cette-fois ci, il s’agit d’une version moelleuse, c’est-à-dire épaisses et légèrement soufflées. Pour préparer un goûter minute c’est top. Le goût parfaitement équilibré ne demande …
