Pesto de petits pois

Pesto de petits pois

De nouveau un pesto vert, cette fois à base de petits pois frais accompagnés de parmesan et de graines de tournesol pour ne pas dénaturer leur goût subtil. Servi avec des pâtes, ou comme sauce dans des plats c’est un super pesto pour le printemps/été. 

Marraquetas

Marraquetas

La marraqueta est un type de pain originaire du Chili, élaboré à base de farine de blé blanche, d’eau, de levure et de sel. Il a une forme particulière, composée de deux boudins collés sur leur longueur, et séparés par une entaille. Ce pain, particulièrement 

Focaccia au levain

Focaccia au levain

Après moult essais, je suis enfin satisfait d’une version de focaccia au levain : une pâte à pain très hydratée (83%), avec pousse lente au frais, aspergée d’huile d’olive avant cuisson. Cette version est aromatisée au zaatar, avec un supplément de graines de sésame. Pour 

Pesto de sarrasin

Pesto de sarrasin

J’ai piqué l’idée de ce pesto à la Conserverie Basique, et j’avoue avoir adoré. Du coup j’ai reproduit : des graines de sarrasin grillées – kasha –, du parmesan et des épinards – car je le vois plutôt comme un pesto d’hiver. Je mixe une 

Pain-cookies

Pain-cookies

J’ai récemment construit un four à pain mobile grâce aux plans de l’atelier paysan afin de pouvoir réaliser de grosses fournées de pain. Résultat, à la première fournée je me suis retrouvé avec un surplus de pâte à pain. J’en ai donc profité pour réaliser 

Matloue

Matloue

Le matloue – appelé parfois khobz ettadjine – est un pain à la semoule originaire d’Algérie, mais également consommé dans les autres pays du Mahgreb. Cette recette de pain est bien pratique, car elle ne demande pas d’être cuite au four. Contrairement aux matloue originaux, 

[Bocal fermenté] Kimchi

[Bocal fermenté] Kimchi

Le kimchi, c’est un peu la choucroute version coréenne : du chou chinois, du radis blanc daikon et des carottes, le tout râpé/émincé, et placé en saumure parfumée avec de l’ail, du gingembre, et du gochugaru – des flocons de piment coréen. C’est top en 

Pain courge rôtie et graines de courge

Pain courge rôtie et graines de courge

Voici une idée aperçue dans quelques boulangeries lors des fêtes de fin d’années. L’idée est d’incorporer de la courge – j’ai choisi de la faire rôtir – et des graines de courge dans la pâte à pain, ce qui donne un résultat orange piqué de 

Pâte brisée au levain

Pâte brisée au levain

Dans la série, j’ai trop de levain et je dois le recycler cette recette est une bombe : une pâte brisée traditionnelle dans laquelle une partie de la pâte est remplacée par du levain. Ça donne un léger goût de fermentation à la pâte, ce 

Pesto de citron

Pesto de citron

Un autre pesto, cette fois-ci à base de pulpe de citron. Un résultat qui présente une belle acidité, et que je trouve parfait pour accompagner des légumes tels que : brocolis, asperges, choux de Bruxelles, poireaux, etc. En fonction du poids de la chair de 

Focaccia à la betterave

Focaccia à la betterave

Une nouvelle version de focaccia où je remplace une partie du mélange humide par de la chair de betteraves rôties. Outre la jolie couleur surprenante de la pâte, ça parfume délicatement la focaccia. J’y fait également fondre quelques morceaux de bleu de chèvre lors de 

Pain d’épices traditionnel

Pain d’épices traditionnel

Cette recette de pain d’épices est réalisée de manière traditionnelle. C’est donc une base de farine d’épeautre, de levain et de miel, avec une fermentation se déroulant pendant plusieurs jours. Le résultat, brut de caractère, est un peu éloigné de la majorité des pains d’épices