Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette soupe est d’une douceur extrême. Douceur de la courge doubeurre, bien que la cuisson dans du ghee – ce beurre clarifié indien – révèle des notes de noisettes et de safran. Douceur du curcuma, également. Ce velouté est vraiment incroyable, parsemé de quelques noix …
L’ail et le piment sont complémentaires, leur association est pour moi une bombe dingue ! Voici la base pour une recette des pâtes parfaite en improvisation : un bon filet d’huile, de l’ail et du piment ; ces trois goûts s’unissent pour donner un assaisonnement …
J’adore les choux de Bruxelles ! J’ai essayé ici de les travailler avec une sauce légèrement sucrée à base de miso, puis de les faire caraméliser et de les servir avec des noix de pécan. C’est original et pas mal du tout pour une entrée …
Le brocoli, c’est un légume succulent avec un goût bien caractéristique. Ici je le mets en avant dans une soupe où il est légèrement relevé avec de la pistache – en pâte dans la soupe, mais également en morceaux croquants au service. Très délicate, cette …
J’aime beaucoup la forme particulière du pâtisson, et son goût qui se rapproche de celui de l’artichaut en fait une courge délicate. Ici, il est farci avec un boulgour cuisiné façon pilaf, et aromatisé au curcuma et au citron. Quelques épines-vinettes et amandes effilées parsemées …
Cette soupe donne une couleur assez peu commune dans les assiettes, et pour cause, elle est constituée d’épinards que l’on parfume au sésame – avec de la purée de sésame, le fameux tahini –, au cumin et au thym. La servir saupoudrée de sésame permet …
Une recette basique de topinambours, ce légume racine à la douce saveur d’artichaut. Sautés à l’huile d’olive, ils sont ensuite tout simplement parfumés à l’estragon et à la pistache. En accompagnement d’un plat de pâtes ou d’une tartine c’est parfait et divin ! Pour deux …
Des pommes de terre rissolées, c’est un classique facile ; ce n’est pourtant pas évident d’obtenir une belle coloration et un aspect tendre au cœur de la chair. Elles sont ici parfumées avec du curry et des herbes de Provence. Accompagnées d’une salade verte, c’est …
Une soupe crémeuse à base de chou-fleur et d’arachides. Dans la volonté de faire ressortir au mieux le goût des deux ingrédients, il n’y a pas d’oignons. Au moment de servir, les assiettes sont saupoudrées avec des cacahuètes et un peu de piment en poudre. …
Autant le dire d’entrée, ça ne m’arrive pas tous les jours de créer des plats de ce calibre ! C’est arrivé en retravaillant la recette du chou rôti à la harissa, ici avec un chou pointu rouge. Je l’ai coloré à la poêle, avant de …
Après avoir obtenu sa troisième étoile à la fin des années 90 dans son restaurant considéré comme la meilleure rôtisserie existante, Alain Passard en a eu marre de travailler la chair animale. Il a alors l’idée de réutiliser ses méthodes de cuisson sur les légumes …
Une soupe rustique avec divers légumes automnaux/hivernaux et des herbes séchées. Le bouillon est parfumé avec de la purée de tomates et du boulgour d’épeautre est ajouté afin de donner du corps. Pour les très gourmand.es, la servir parsemée de copeaux de parmesan ! Pour …