Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
À la base, la quiche lorraine était une pâte à pain sur laquelle était versée la migaine – un mélange d’œufs et de crème fraîche. Sa version moderne troque la pâte à pain contre une pâte brisée, et ajoute des lardons à l’appareil. Son nom …
Cette soupe donne une couleur assez peu commune dans les assiettes, et pour cause, elle est constituée d’épinards que l’on parfume au sésame – avec de la purée de sésame, le fameux tahini –, au cumin et au thym. La servir saupoudrée de sésame permet …
Une courge doubeurre, rôtie au four et réduite en purée un peu épaisse, garnit la base de l’assiette. Un œuf mollet est dressé en son centre. Le tout est parsemé de granola version salée sur le pourtour et assaisonné avec une pointe de poivre et …
Une recette basique de topinambours, ce légume racine à la douce saveur d’artichaut. Sautés à l’huile d’olive, ils sont ensuite tout simplement parfumés à l’estragon et à la pistache. En accompagnement d’un plat de pâtes ou d’une tartine c’est parfait et divin ! Pour deux …
Des pommes de terre rissolées, c’est un classique facile ; ce n’est pourtant pas évident d’obtenir une belle coloration et un aspect tendre au cœur de la chair. Elles sont ici parfumées avec du curry et des herbes de Provence. Accompagnées d’une salade verte, c’est …
J’avoue ne pas être un grand adorateur des cakes salés classiques, bien souvent très gras et avec peu de saveurs. Ici, j’ai tenté d’innover en incorporant du potimarron rôti directement à la base de la pâte, puis en la parfumant avec de la raclette, du …
La pissaladière est une spécialité culinaire italienne à base de pâte à pain, d’oignons, d’anchois et d’huile d’olive. Le plat est à la base une spécialité de la cuisine ligure (région de Gènes), ensuite étendue à la cuisine niçoise et pour laquelle sont ajoutées de …
Le pak choï – ou chou chinois ou encore bok choy – est une variété de chou venant d’Asie, au goût légèrement terreux proche des blettes. Il est ici à l’honneur dans une version servie avec une sauce sucrée à l’asiatique, des nouilles et un …
Les blettes sont un légume que j’apprécie fortement, malgré leur découverte sur le tard, il y a seulement quelques années. J’apprécie particulièrement la dualité de texture entre la tige et les feuilles. Dans cette recette, j’en ai choisi de petites colorées que j’ai acidifié avec …
La frittata est la cousine italienne de la tortilla espagnole. Composée essentiellement d’œufs sous la forme d’une omelette, elle peut être garnie de différents ingrédients. Voici une version à base de poireaux, servie avec une sauce aux herbes et au citron. Un délice qui se …
Une soupe crémeuse à base de chou-fleur et d’arachides. Dans la volonté de faire ressortir au mieux le goût des deux ingrédients, il n’y a pas d’oignons. Au moment de servir, les assiettes sont saupoudrées avec des cacahuètes et un peu de piment en poudre. …
Autant le dire d’entrée, ça ne m’arrive pas tous les jours de créer des plats de ce calibre ! C’est arrivé en retravaillant la recette du chou rôti à la harissa, ici avec un chou pointu rouge. Je l’ai coloré à la poêle, avant de …