Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une salade toute simple, mais qui fonctionne à merveille : quinoa moelleuse, lentilles croquantes, tomates cerises acido-sucrées et une bonne touche de citronné avec le sumac. Un équilibre en textures et en saveurs bien agréable pour l’été, en pique-nique ou en barbecue ! Pour quatre …
Cette soupe met simplement en avant la courgette, en s’appuyant sur la texture crémeuse du légume, , accompagnée une pointe d’ail. Comme toujours, j’aime servir les soupes avec un petit quelque chose ; ici c’est une mixture à base de courgettes, parmesan et basilic. Ça …
En Camargue, de nombreuses variétés de très bons riz sont cultivées. L’un d’eux est le riz rouge, et je trouve son côté croquant particulièrement intéressant en salade. Ici simplement mélangé avec des légumes estivaux sautés, des amandes grillées et des épines-vinettes – à défaut, elle …
Une batenjan el raheb (parfois écrit batinjan al rahib ) – littéralement salade du moine – est une salade d’origine levantine à base d’aubergines fumées. Dans la pratique, les aubergines sont carbonisées au feu, puis la chair est récupérée et assaisonnée avec du citron, du …
Cette soupe est travaillée de manière crémeuse sans ajout de matière grasse, en optant pour un bon ratio entre les poivrons et le bouillon. Je la sers simplement avec de la quinoa cuite, et j’appuie le goût des poivrons avec leur jus de cuisson et …
La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. Une variante appelée ojja ajoute des oignons et cuit les œufs en les brouillant, et parfois même rajoute des merguez en fin …
Le petit épeautre est une céréale très ancienne aussi appelée engrain. Je ne suis pas fan de son goût dans les pains, mais je trouve que la graine cuite comme du blé donne de superbes résultats en salade : ici tout simplement avec des poivrons …
L’idée c’était de faire des tomates farcies végétales : je me suis donc inspiré d’un mélange de haricots rouges assaisonnés à la manière d’un chili, et hachés pour farcir de grosses tomates anciennes. Au passage, j’utilise la pulpe des tomates pour cuire le riz au …
Spécialité originaire d’Iran, le kuku sabzi – orthographié parfois koukou sabzi – est une omelette aux herbes, cousine de la frittata italienne. L’idée est donc de faire sauter des légumes verts quelques minutes, puis de les figer dans une galette composée d’œufs, d’herbes diverses, d’épines-vinettes, …
J’ai pendant très longtemps confondu les œufs cocotte et les œufs à la coque. Tous les deux candidats pour un repas rapide, j’ai une préférence pour ces œufs cocotte : un jaune d’œuf coulant, un blanc figé se mélangeant à de la crème et du …
