Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
![[Sandwich] Pain pita aux falafels](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07062-760x400.jpg)
Un croque dans ce sandwich, et c’est un voyage garanti au Moyen-Orient ! Cette version hivernale aux falafels, le houmous qui tapisse le fond du sandwich est agrémenté avec des cacahuètes. Le chou rouge cru et les pickles de carottes amènent de la fraicheur, et …
Je poursuis mon exploration autour du houmous que j’aime tant ! Aujourd’hui j’ai tout simplement inséré des cacahuètes pour obtenir un goût grillé qui se marie parfaitement avec l’ail et le citron. J’utilise généralement cette version comme base pour garnir les pains pitas. Pour deux …
En plus du plaisir de la douceur de la fin de l’hiver c’est également le top départ du retour de mes légumes préférés. Je commence avec l’asperge blanche, son arrière goût légèrement amer et ses subtiles notes sucrées dégageant un parfum fin et délicat. Dans …
Un riz safrané cuit à l’étuvée, enrichi de quelques douceurs. Le résultat est un riz croquant, dégageant un arôme délicat de safran qui se mêle à la douceur des pistaches et à l’aigre-doux de l’épine-vinette. Un plat végétarien d’une délicatesse sans commune mesure, parfait accompagné …
![[Sandwich] Cheeseburger](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/02/DSC06082-760x400.png)
« (Mmmhmm) This is a tasty burger », célèbre réplique de Samuel L. Jackson dans Pulp Fiction. Mon meilleur souvenir de cheeseburger est bien entendu à New-York, chez Burger Joint, un fastfood caché dans un hôtel à deux pas de Central Park. Avec sa clientèle éclectique et …
Le houmous, j’adore ! C’est un inconditionnel de mes apéros. Pour éviter la routine, je m’amuse à créer des variations. Après la version carottes curcuma, aujourd’hui c’est la saveur terreuse des épinards qui est associée à la douceur de l’amande. Un équilibre surprenant et intéressant, …
Je préfère créer et penser des recettes végétariennes, plutôt que d’adapter des recettes omnivores. Ces galettes végétariennes ne sont donc pas réalisées dans le but de remplacer un steak de bœuf, mais bien pour apporter une diversité dans l’assiette. À ma grande surprise, en élaborant …
Premier légume du printemps à pointer le bout de son nez, l’asperge délivre un parfum végétal extrêmement délicat. Ici revenue dans du beurre, avant d’être incorporée à un risotto classique, elle garde l’intensité de son goût et se marie ainsi à merveille au crémeux du …
![[Sandwich] Faluche à l’omelette](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/03/DSC06348-760x400.jpg)
Une recette farfelue de sandwich où j’ai disposé une omelette bien baveuse dans une faluche. Résultat : le pain s’imbibe d’œuf pour donner un aspect fondant en bouche. Il est bien entendu possible de remplacer la faluche par de la baguette, le résultat sera néanmoins …
Incontestablement le houmous est l’allié parfait des apéros ou des repas mezzés. Pour varier les plaisirs et continuer à surprendre les papilles, voici version revisitée du traditionnel houmous. La base de pois chiches est agrémentée de carottes et de curcuma, donnant une jolie couleur et …
Plat sénégalais de fête, le yassa est un mets à base de viande ou de poisson mariné dans du citron, avant d’être braisé et agrémenté d’oignons. C’est un plat simple et rapide, avec peu d’ingrédients. Traditionnellement, il est servi dans un grand plat autour duquel …
Un gratin hivernal tout simple au goût très prononcé de fromage. Pas de gâchis avec les blettes, les côtes et les feuilles sont préparées, ce qui apporte un jeu de textures intéressant à la cuisson. Le salers est un fromage un fromage fermier au lait …