Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
L’hiver, j’aime renouveler mon répertoire de soupes pour ne pas tourner en rond. C’est chose faite avec une excellente soupe mettant à l’honneur le chou vert – appelé aussi chou frisé –, accompagné de carottes dans un bouillon tout simple. Au moment de servir, les …
Une potée est un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans de l’eau. Le plat est traditionnellement mitonné à feu doux pendant plusieurs heures et servi tel quel. Ici dans une version franc-comtoise, une saucisse de Morteau …
Une salade de plusieurs céréales, champignons, graines de tournesol et parmesan. C’est fin et croquant. Ici, deux céréales ont été utilisées : du riz noir (pour la couleur) et de l’orge. J’imagine aisément varier les céréales pour décliner cette salade : épeautre, avoine, blé, etc. …
Une salade alternative à ma bien-aimée endives, poires, stilton et noix. Ici sont mariés : des pousses d’épinards, de la pomme acide, du roquefort salé et toujours le croquant des noix. C’est simple et rapide à préparer ; ça demande juste de bons produits ! …
D’une simplicité totale, cette recette met en avant le goût du poireau grâce à un résultat fondant à cœur et légèrement croquant sur les premières feuilles. Cela s’accompagne bien de pâtes fraîches ou d’un morceau de pain et de fromage. Dans une version plus gourmande …
Le waterzooï est un mets traditionnel de la cuisine belge originaire de Gand, et datant du XIIIe siècle. Il consiste en une soupe – waterzooï signifie eau qui bout en flamand – de légumes et de poulet – ou parfois de poisson –, non mixée et …
Les mois d’hiver, j’aime préparer une recette de pasta toute simple, à la sauce tomate et à la ricotta. Pour se faire, il faut se procurer d’excellentes tomates estivales conservées en bocal ou en conserve, les allier à une bonne huile d’olive et les parfumer …
Deux choux blancs différents réunis dans une salade crue, parfumée avec une vinaigrette aux tendances asiatiques, des noix de pécan, du sésame et des raisins secs. Un résultat croquant parfait en entrée, ou pour accompagner un plateau de fromages. Le résultat sera plus croquant si …
Des fleurettes de chou-fleur croustillantes au pecorino et à l’origan, à picorer en trempant dans une sauce à la ricotta parfumée au cumin et légèrement pimentée. Un régal à servir lors d’un apéro à plusieurs ou alors à déguster en repas pour deux personnes. Pour …
Les tortellini sont des pâtes fraîches originaires d’Italie qui ressemblent à des bonnets et sont farcies. Ici, avec une farce à base de ricotta parfumée au citron, ce qui donne un goût fin et délicat très léger. Parsemé avec un peu de parmesan râpé, ce …
L’hiver demande à tester de nouvelles associations pour varier les plaisirs, c’est ce que j’ai réalisé en associant des poireaux cuits coupés dans leur longueur à des dés de betterave et des noisettes. Les trois saveurs se marient parfaitement bien ensemble et donnent une assiette …
