Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
La panna cotta (crème cuite en français) est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du nord, dans le Piémont. Souvent réalisée à base de gélatine, j’opte ici pour une version à l’agar-agar (remplaçable par 3 feuilles de gélatine) avec une crème parfumée à …
Ces cookies, adaptés d’une recette de ma famille bretonne, sont une superbe alternative végétale (et sans gluten) à mes cookies préférés. Le tahini sert de matière grasse et de liant, et permet d’obtenir une texture sableuse et moelleuse. Le mélange sarrasin, chocolat et sésame est …
Ces brownies sont les meilleurs brownies au chocolat que j’ai pu manger dans ma vie, confectionnés à répétition durant ma jeunesse par ma maman. Dégustés encore tièdes – ce que je conseille – ils sont fondants et croquants. Les noix de macadamia n’étant pas toujours …
J’adore cette recette végétale de pancakes, constitués en majeure partie de purée de patate douce – blanche pour garder le trompe-l’œil –, de farine et de lait végétal. L’aspect en bouche est léger et fondant. Dégustés avec un trait de sirop d’érable et une noisette …
Ces îles flottantes sont mon dessert fétiche de ma grand-mère paternelle. Il n’y avait d’ailleurs jamais assez de crème anglaise par rapport aux blancs d’œufs pochés, et elle a fini par doubler la quantité de crème afin d’éviter les frustrations entre frangins ! J’ai opté …
Le flan parisien est un dessert composé d’une pâte sucrée sur laquelle est cuite un appareil à flan pâtissier – le flan pâtissier traditionnel n’a donc pas de pâte. Ici, l’appareil est parfumé à la vanille. Le résultat recherché est un flan avec une pâte …
Ces pommes rôties sont pensées pour être fondantes, goûteuses et résolument addictives. Pour se faire, j’ôte le trognon et le remplace par une farce à base de gros raisins secs, de sucre et de beurre. Ces deux derniers ingrédients vont créer un caramel lors de …
Cette mousse au chocolat ne contient que des produits d’origine végétale. Les blancs d’œufs des traditionnelles mousses au chocolat sont en effet troqués contre de l’aquafaba, cette fameuse eau de cuisson des pois chiches. Le résultat, tout aussi mousseux et léger, est beaucoup plus nature, …
Ce gâteau est original par sa construction sous forme de lasagnes : une couche de pommes, une couche de fruits secs et une couche d’appareil, superposées trois fois. Cette combinaison de saveurs donne un gâteau au goût raffiné tout en étant réconfortant. C’est facile de …
Une alternative à la pâte à crêpes au froment avec ces crêpes fermentées, où la pâte, dans laquelle du levain est introduit, est laissée fermentée une demi-journée. Cela donne des crêpes plus légères et plus digestes. Il n’y a volontairement pas d’alcool ou de sucre, …
Des madeleines réalisées dans le but de faire un dessert sans gluten ni lactose m’ont dirigé vers la farine de châtaigne qui parfume allégrement ces bouchées dodues. Les farines de riz et de sarrasin sont utilisées pour renforcer le parfum et la texture. J’utilise de …
Ce brownie a été pensé pour passer du trop plein de levain. En associant la saveur du chocolat au levain, une osmose se crée entre ces deux ingrédients, ce qui donne un résultat parfait mélangeant douceur, amertume et acidité ; un équilibre renforcé par l’huile …