Houmous courgettes amandes

Houmous courgettes amandes

Le houmous, c’est notre composant d’apéro préféré, et on adore imaginer des variations pour éviter la routine ! Aujourd’hui on associe la douceur de la courgette avec l’amande. Contrairement à la version avec l’épinard, la courgette est moins forte ; l’équilibre met donc l’amande plus 

Aubergines à la chermoula

Aubergines à la chermoula

En opposition aux aubergines façon teriyaki, ici on enduit les aubergines avec de la chermoula. On utilise la sauce chermoula préparée à la marocaine, c’est-à-dire un mélange relevé de persil, d’ail, de cumin, de paprika et d’huile d’olive. Cette seconde version également végétarienne peut s’accompagner 

Chow mein

Chow mein

Le chow mein est un plat de la cuisine cantonaise – sud-est de la Chine. Il est composé de nouilles de blé sautées, de légumes, de viande et/ou de fruits de mer, liés avec de la sauce soja. Ici en version végétarienne estivale, on peut 

Marmouma

Marmouma

La marmouma est une spécialité juive tunisienne. C’est une salade confite et pimentée de tomates, poivrons et ail, à servir froide en petites quantités à l’apéro, ou encore en accompagnement d’une grillade. Nous on l’aime également en plat léger servie avec des pitas. Pour 4 

Tartinade de courgettes

Tartinade de courgettes

Une tartinade nature mettant en avant la douceur de la courgette, agrémentée d’un léger goût d’ail et de basilic. Prendre le temps de hacher les courgettes au couteau pour obtenir une texture parfaite à manger avec du bon pain au levain. Pour six personnes3 courgettes3 

Assiette de poivrons

Assiette de poivrons

Un plat rafraichissant et délicieux à manger lors des fortes chaleurs estivales. Il suffit simplement de cuire les poivrons et de les parfumer avec de l’ail, de l’oignon, de l’estragon et une – très – bonne huile d’olive. En accompagnement une tranche de pain pour 

Soupe de poivrons rôtis, amandes et ail confit

Soupe de poivrons rôtis, amandes et ail confit

Une nouvelle idée dans la série de soupe à base de légumes rôtis mais cette fois avec des légumes d’été. On fait donc rôtir des poivrons, on les cuit dans du lait d’amande pour adoucir le goût. On sert le tout avec de l’ail confit. 

Tian de légumes à la provençale

Tian de légumes à la provençale

Une version végétarienne de tian, réalisée à la provençale, c’est-à-dire des tranches d’aubergines, de tomates, de courgettes et d’oignons disposées dans un plat en terre cuite vernissée, arrosée d’huile d’olive et d’herbes de Provence. Un régal se rapprochant du ragoût cuit au four. Le nom 

Horiatiki

Horiatiki

Originaire de Grèce, l’Horiatiki est une salade faisant figure d’accompagnement. Signifiant « la paysanne », c’est une salade simple, dont le goût dépend de la qualité, de la fraîcheur et maturité des légumes. Jolie pour les yeux et rafraichissante en bouche, cette salade est parfaite en plein 

Spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla Nerano

Les spaghetti alla Nerano est met italien à base de pâtes inventé dans le village italien de Nerano, sur la péninsule de Sorrente. Les spaghetti sont liés dans une sauce crémeuse à base de provolone del Monaco agrémentée de courgettes frites. Le résultat est un 

Salade de légumes grillés et orge

Salade de légumes grillés et orge

Une copieuse salade d’orge agrémenté de légumes grillés, de feta et de pistaches. Les bols de céréales comme celui-ci sont une excellente manière d’improviser autour des restes du réfrigérateur en remplaçant les courgettes, les poivrons et les aubergines par des restes de légumes cuits. Déguster 

Râpé de courgettes au brebis

Râpé de courgettes au brebis

On râpe des courgettes crues et on les agrémente d’une crème de brebis onctueuse à l’estragon, au cumin et à la coriandre. Un savoureux mélange à étaler sur du pain. Se suffit parfaitement en plat principal, mais peut aussi se glisser lors d’un apéro au