Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une salade automnale-hivernale toute simple et haute en saveurs : du couscous, de la courge rôtie aux épices et des noisettes, le tout mélangé à une vinaigrette bien savoureuse à base de miel et de cidre ! Un plat végétal adapté à toutes les situations …
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’on la frotte légèrement. Je l’ai ici transformé en soupe, sur les conseils d’un ami bourguignon : l’ail est infusé à part de la soupe pour éviter de trop …
Voici une réadaptation du risotto à la betterave, pour laquelle j’ai de nouveau remplacé le riz par de l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, que j’ai cuit de façon « one pot » avec des betteraves et du thym. Au service, je parsème de …
Cette purée est constituée de patates douces rôties entières avec du romarin et de l’ail, dont la chair est récupérée et écrasée grossièrement avec l’ail fondant. Le citron permet de casser le trop de sucre pouvant être parfois apporté par la patate douce. Je sers …
Je cherche à renouveler depuis quelques temps les saveurs dans les plats à base de pâtes. Pour se faire, je pioche des inspirations dans le Moyen-Orient : utiliser du yaourt comme base de sauce. Ici il est un peu aillé et parfumé au cumin et …
Le kimchi bokkeumbap, littéralement riz frit au kimchi, est un plat originaire de Corée du Sud qui comme son nom l’indique est principalement composé de riz frit et de kimchi. Parfois, des légumes sautés, de la viande ou du poisson peuvent y être ajoutés, mais …
Une autre version de pancakes, toujours en mode salé : je remplace une partie de la farine par de la purée de pomme de terre et j’y ajoute des oignons caramélisés. Ça fonctionne à merveille en mode brunch et également en repas avec un légume-feuille …
J’ai longtemps hésité à tester cette recette italienne nommé pasta e ceci alla romana. En effet, des pâtes et des pois-chiches dans un bouillon c’est quelque peu… particulier ! Bien grand m’en a pris, c’est somptueux. Traditionnellement, des anchois ou de la pancetta grillée peuvent …
Une nouvelle tartine : du pain noir à base de seigle, un labneh de chèvre, des betteraves rôties entières puis assaisonnées à l’huile d’olive et au zaatar, et finalement quelques traits de zeste de citron. C’est équilibré, l’association des saveurs fonctionne bien, et en plus …
Une quiche qui envoi du lourd : de l’ail rôti au four avec de la cassonade, du vinaigre et de l’huile, ce qui développe un bon goût équilibré d’umami, goût que je viens trancher avec du chèvre frais. C’est doux et ça s’accompagne tout simplement …
Je cherchais à faire une terrine végétale avec un bon goût style parmentier, je me suis du coup inspiré de ma recette de Shepherd’s pie végétal que j’ai adapté pour avoir une belle texture, puis mélangé à des flocons d’avoine et du paprika fumé. Le …
De bons poireaux à la vinaigrette : les poireaux sont sélectionnés fins, sont coupés en tronçons pas trop grands, cuits dans une sauteuse afin d’en garder tout leur goût, avant d’être mélangés à une vinaigrette classique et recouverts de dukkah – le mélange de graines, …