Les kluski na parze – appelé parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, cuits à la vapeur et de forme ronde et plate. Ils ont une consistance pâteuse et molle et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou …
Pour varier du pain aux fruits secs noix noisettes raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout autant gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g …
Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Il faut distinguer le paratha nature, légèrement feuilleté grâce à l’ajout d’huile végétale et le paratha garni de légumes. Cette version matar paratha est fourrée de purée …
Cette tourte de seigle est composée uniquement de farine de seigle. La farine de seigle contient peu de gluten, et est donc difficilement panifiable. C’est pourquoi ce pain doit être moulé dans un plat en fonte pour réaliser la cuisson. Il développe des arômes très …
Autrefois dans certains champs, on ensemençait à proportion égale du seigle et du blé, et avec le fruit de la récolte on obtenait de la farine de méteil. Cette farine a disparu aujourd’hui, et pour tenter de reproduire le résultat on peut mélanger à part …
Pour faire un bon hot-dog, il faut un bon pain à hot-dog, légèrement brioché, tirant sur le pain au lait, sans être trop sucré pour éviter l’écœurement. On aime cette version équilibrée comme il faut, elle constitue une superbe base pour ce sandwich ! Pour …
Les pains aux graines, c’est notre dada, après avoir proposé une première version regroupant cinq petites graines, ici place aux graines à gros gabarit, en truffant ce pain de graines de courge et de tournesol. Une mie bise pour venir soutenir celles-ci et le tour …
À Lyon, entre Noël et la nouvelle année, de nombreuses boulangeries présentent rideau clos. Faute d’organisation pour faire de belles miches maison, nous avons agrandi le périmètre d’approvisionnement et sommes monté à Croix-Rousse pousser la porte de chez Partisan Boulanger. Grand bien nous a pris, …
Une belle miche au levain avec énormément de graines ! Notre mélange idéal est un équilibre parfait entre les graines de sésame, lin brun, lin blond, millet et pavot. Nous préférons ne pas insérer celles de tournesol et de courge en raison de leur gabarit …
Un pain gourmand que nous affectionnons particulièrement dans la famille avec une mie parfumée au cacao et des morceaux de chocolat noir en insert. Le levain boosté à la farine de seigle se marie parfaitement bien avec les arômes du chocolat et donne un résultat …
