Brioche

Brioche

La brioche est une pâtisserie à pâte levée aérée contenant du beurre et des œufs. De nombreuses brioches existent, et nous ferons bientôt un tour non exhaustif de différents types de brioches. Pour cette première recette, nous avons opté pour une brioche assez classique à 

Pain pommes, noix et pavot

Pain pommes, noix et pavot

À Lyon, entre Noël et la nouvelle année, de nombreuses boulangeries présentent rideau clos. Faute d’organisation pour faire de belles miches maison, nous avons agrandi le périmètre d’approvisionnement et sommes monté à Croix-Rousse pousser la porte de chez Partisan Boulanger. Grand bien nous a pris, 

Pain aux cinq graines

Pain aux cinq graines

Une belle miche au levain avec énormément de graines ! Notre mélange idéal est un équilibre parfait entre les graines de sésame, lin brun, lin blond, millet et pavot. Nous préférons ne pas insérer celles de tournesol et de courge en raison de leur gabarit 

Pain cacao et chocolat

Pain cacao et chocolat

Un pain gourmand que nous affectionnons particulièrement dans la famille avec une mie parfumée au cacao et des morceaux de chocolat noir en insert. Le levain boosté à la farine de seigle se marie parfaitement bien avec les arômes du chocolat et donne un résultat 

Pain de campagne

Pain de campagne

En opposition au pain blanc fade apparu après-guerre en France, ce pain de campagne mêle la farine de seigle complète aux farines bise et complète de blé. Le résultat est une mie à la couleur beige et une croûte croquante pour un goût rustique avec 

Pain aux fruits secs

Pain aux fruits secs

Une belle miche au levain aux noix, raisins et noisettes, où les seuls ingrédients sont de l’eau, de la farine, du sel et des fruits secs. Ça donne une gourmandise incroyable à déguster en tranches tartinées d’un bon beurre fermier ou pour accompagner un plateau 

Levain naturel

Levain naturel

La levure industrielle est un élevage intensif et systémique d’une seule souche de levure. Le levain naturel est un milieu microbiologique composé de bactéries lactiques et de levures sauvages. Il est riche de sa propre biodiversité. Il permet d’obtenir des pains vivants, digestes, se conservant 

Naans

Naans

Le naan – ou nân – est un pain originaire d’Asie centrale et d’Asie du Sud. Traditionnellement il est cuit sur les parois brûlantes d’un four en terre cuite – le Tandoor – le centre du four étant réservé à la cuisson des autres aliments. 

Faluches [Esquisse]

Faluches [Esquisse]

La faluche est un pain traditionnel du Nord de la France et d’une partie de la Belgique. C’est un pain blanc, dense et moelleux ayant une forme plutôt ronde et un peu plate. Originellement elle permettait de vérifier la température du four. Elle est généralement 

Pain bagel

Pain bagel

Les pains bagels sont de petits pains en forme d’anneaux à la texture très ferme réalisés à partir d’une pâte au levain naturel pochée puis passée au four. Afin que le bagel garde le plus sa forme lors du pochage, il est important d’utiliser une 

English muffins

English muffins

Les English muffins sont des petits pains ronds et plats. Ils sont généralement coupés en deux, grillés et beurrés, et peuvent être servis avec des garnitures sucrées – confiture ou miel – ou salées – œufs, rondelles de saucisses, fromage, etc. Ne pas confondre avec 

Pain de mie [Esquisse]

Pain de mie [Esquisse]

Les croques monsieur on adore ça et on avait envie de créer un pain de mie pour maîtriser tous les ingrédients de la recette. L’idée c’est d’avoir un résultat assez aéré, avec du caractère et du goût, mais sans effacer la saveur des ingrédients composant