À Lyon, entre Noël et la nouvelle année, de nombreuses boulangeries présentent rideau clos. Faute d’organisation pour faire de belles miches maison, nous avons agrandi le périmètre d’approvisionnement et sommes monté à Croix-Rousse pousser la porte de chez Partisan Boulanger. Grand bien nous a pris, …
Une belle miche au levain avec énormément de graines ! Notre mélange idéal est un équilibre parfait entre les graines de sésame, lin brun, lin blond, millet et pavot. Nous préférons ne pas insérer celles de tournesol et de courge en raison de leur gabarit …
Un pain gourmand que nous affectionnons particulièrement dans la famille avec une mie parfumée au cacao et des morceaux de chocolat noir en insert. Le levain boosté à la farine de seigle se marie parfaitement bien avec les arômes du chocolat et donne un résultat …
En opposition au pain blanc fade apparu après-guerre en France, ce pain de campagne mêle la farine de seigle complète aux farines bise et complète de blé. Le résultat est une mie à la couleur beige et une croûte croquante pour un goût rustique avec …
Une belle miche au levain aux noix, raisins et noisettes, où les seuls ingrédients sont de l’eau, de la farine, du sel et des fruits secs. Ça donne une gourmandise incroyable à déguster en tranches tartinées d’un bon beurre fermier ou pour accompagner un plateau …
La levure industrielle est un élevage intensif et systémique d’une seule souche de levure. Le levain naturel est un milieu microbiologique composé de bactéries lactiques et de levures sauvages. Il est riche de sa propre biodiversité. Il permet d’obtenir des pains vivants, digestes, se conservant …
![Faluches [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/03/DSC06333-760x400.jpg)
La faluche est un pain traditionnel du Nord de la France et d’une partie de la Belgique. C’est un pain blanc, dense et moelleux ayant une forme plutôt ronde et un peu plate. Originellement elle permettait de vérifier la température du four. Elle est généralement …
Les pains bagels sont de petits pains en forme d’anneaux à la texture très ferme réalisés à partir d’une pâte au levain naturel pochée puis passée au four. Afin que le bagel garde le plus sa forme lors du pochage, il est important d’utiliser une …
Les English muffins sont des petits pains ronds et plats. Ils sont généralement coupés en deux, grillés et beurrés, et peuvent être servis avec des garnitures sucrées – confiture ou miel – ou salées – œufs, rondelles de saucisses, fromage, etc. Ne pas confondre avec …
![Pain de mie [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/11/DSC04656-760x400.png)
Les croques monsieur on adore ça et on avait envie de créer un pain de mie pour maîtriser tous les ingrédients de la recette. L’idée c’est d’avoir un résultat assez aéré, avec du caractère et du goût, mais sans effacer la saveur des ingrédients composant …
