Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Un curry hyper simple associant des oignons nouveaux et de l’agneau. Lorsque la saison le permet, le réaliser à base d’oignons nouveaux en laissant les fanes, sinon en automne/hiver avec des oignons grelots. Plutôt que de la poudre, on peut utiliser de la pâte de …
Le labneh est un plat typique des cuisines syrienne et libanaise, constitué de lait fermenté concentré égoutté. Ici, le lait est remplacé par du yaourt de soja à la grecque, donnant un résultat végétal plus léger. Je trouve qu’il s’associe particulièrement bien avec des poivrons …
Une variante des crackers aux graines, avec ici une recette sans farine et uniquement composée de graines. Les graines de chia développent un enrobage mucilagineux et assurent ainsi le maintien des autres graines entre-elles. Le résultat est addictif ! 150g de graines de chia800g d’eau150g …
![[Sandwich] Courgettes, burrata et pistaches](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/05/DSC00857-760x400.jpg)
Un sandwich simple et végétarien qui sent l’été à plein nez. On y retrouve enfermés entre deux tranches de pain de campagne : un pesto à la pistache, des tranches de courgettes grillées et de la burrata. Un concentré de saveurs qu’on peut décliner avec …
Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette …
Des croquettes de courgettes simples à réaliser, parfumées avec des herbes, des échalotes nouvelles, de la feta et des graines de lin. Elles peuvent se déguster chaudes, tièdes ou froides. Pratique en apéro, ou en plat pour accompagner une salade verte ou de tomates – …
Un dip d’apéro mélangeant une purée de carotte à la texture grossière et du chèvre, le tout assaisonné de ciboulette et de cumin. C’est très facile d’y tremper des morceaux de chou-fleur, des bâtonnets de carottes ou des champignons crus ; ou encore de le …
Une recette familiale d’enfance, souvent servie accompagnée d’un poulet fermier rôti au four, ou avec du canard. Mangeant de moins en moins de viande, je conseille également cette crème de petits pois en accompagnement d’une poêlée de légumes nouveaux – carottes, navets et oignons – …
De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Ici assaisonné avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, …
Un risotto inspiré de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta, qui fait la cour aux artichauts : c’est une crème d’artichauts qui lie le riz, et des morceaux de cœurs braisés y sont incorporés. Une bonne dose de pecorino adoucit ce plat, …
