Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette recette de confiture, c’est de mon père que je la tiens. L’idée c’est de sucrer moins – à 30%, donc ça ne s’appelle théoriquement plus une confiture –, et surtout de garder des fraises en morceaux pour la dégustation. En pratique, les fraises macèrent …
Quand la quinoa rencontre le petit pois ! Cette dernière est cuite à la manière d’un risotto, louche par louche, avant d’être liée avec une sauce crémeuse à base de petits pois, de parmesan et de citron. Le tout est mélangé à des petits pois …
L’idée de cette tarte aux fraises, somme tout assez classique, est de garder le goût authentique de la fraise. Pour se faire : une pâte sucrée bien croustillante et dorée, une légère couche de crème pâtissière à la vanille – quand j’en ai, ce n’est …
Les conchiglioni sont de grosses pâtes italiennes en forme de coquillage ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser d’autres grosses pâtes italiennes. Dans cette recette, je les fourre avec un chèvre frais fouetté assaisonné au citron, et des petits pois. Intense en bouche …
Une autre version de nouilles sautées, où bâtonnets de concombres et morceaux de haricots plats s’équilibrent ,et apportent fraîcheur à la sauce semi-épaisse à l’arachide. Je dresse avec quelques flocons de piment, des cacahuètes et un trait d’huile piquante. Pour quatre personnes250g de nouilles de …
Des haricots verts al dente et du tofu fumé croustillant, le tout sauté et servi dans une sauce caramélisée de dingue avant d’être saupoudré de graines de sésame et de piment. Le genre de plat végan dont je raffole : des légumes croquants et une …
Cette année, c’est la première fois que j’ai accès à jardin, que je me suis aussitôt empressé de transformer en potager ! Et l’une des premières choses que j’y ai planté à la fin de l’hiver c’est des petits pois. J’ai imaginé cette recette en …
La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. Voici une seconde version, où des fèves sont glissées dans une compotée de tomates parfumée au paprika fumé. Accompagnée d’une tranche de …
Cette tartinade – utilisable également en dip –, est réalisée à base d’artichauts braisés hachés pas trop finement, et liés avec du parmesan, du jus de citron, une pointe d’ail et de l’huile d’olive. Ça donne un résultat salé avec une légère amertume et surtout …
Ce gâteau n’est pas le plus rapide à faire, mais il me rappelle de nombreux souvenirs d’anniversaires en famille. Parfois même, ma mère le faisait à deux étages pour les grandes occasions ! J’aime vraiment beaucoup l’association fraises et chocolat noir, sublimée dans ce dessert. …
La panna cotta (crème cuite en français) est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du nord, dans le Piémont. Souvent réalisée à base de gélatine, j’opte ici pour une version à l’agar-agar (remplaçable par 3 feuilles de gélatine) avec une crème parfumée à …
Cette recette est toute simple : des lamelles d’asperges, des feuilles d’épinards mélangées à une céréale cuite – le couscous perlé fonctionne à merveille, mais n’est pas toujours facile à trouver –, le tout parsemé d’halloumi et de rondelles de citron avant d’être gratiné. Une …