Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, elle pousse facilement dans les terrains frais et ombragés. En froissant légèrement ses feuilles, elle dégage une forte odeur d’ail. En allant se promener dans les bois, on peut en récolter de février-mars jusqu’à …
Grand amateur de mousse au chocolat noir, j’ai organisé un match avec différentes techniques afin d’élire ma championne en titre. Après quelques kilos ingérés, voici les finalistes que je vous laisse le plaisir de départager : une première très intense en chocolat noir, et une …
![[Sandwich] Pain pita aux falafels](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07062-760x400.jpg)
Un croque dans ce sandwich, et c’est un voyage garanti au Moyen-Orient ! Cette version hivernale aux falafels, le houmous qui tapisse le fond du sandwich est agrémenté avec des cacahuètes. Le chou rouge cru et les pickles de carottes amènent de la fraicheur, et …
Je poursuis mon exploration autour du houmous que j’aime tant ! Aujourd’hui j’ai tout simplement inséré des cacahuètes pour obtenir un goût grillé qui se marie parfaitement avec l’ail et le citron. J’utilise généralement cette version comme base pour garnir les pains pitas. Pour deux …
En plus du plaisir de la douceur de la fin de l’hiver c’est également le top départ du retour de mes légumes préférés. Je commence avec l’asperge blanche, son arrière goût légèrement amer et ses subtiles notes sucrées dégageant un parfum fin et délicat. Dans …
Ce gâteau est une lettre d’amour ouverte au citron, utilisé sous toutes ses formes : pulpe, zeste, jus et confit. Le goût du maïs de la polenta vient souligner l’acidité du citron. La cardamome apporte une note supplémentaire de fraîcheur. Un vrai coup de cœur …
Un riz safrané cuit à l’étuvée, enrichi de quelques douceurs. Le résultat est un riz croquant, dégageant un arôme délicat de safran qui se mêle à la douceur des pistaches et à l’aigre-doux de l’épine-vinette. Un plat végétarien d’une délicatesse sans commune mesure, parfait accompagné …
![[Sandwich] Cheeseburger](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/02/DSC06082-760x400.png)
« (Mmmhmm) This is a tasty burger », célèbre réplique de Samuel L. Jackson dans Pulp Fiction. Mon meilleur souvenir de cheeseburger est bien entendu à New-York, chez Burger Joint, un fastfood caché dans un hôtel à deux pas de Central Park. Avec sa clientèle éclectique et …
Le houmous, j’adore ! C’est un inconditionnel de mes apéros. Pour éviter la routine, je m’amuse à créer des variations. Après la version carottes curcuma, aujourd’hui c’est la saveur terreuse des épinards qui est associée à la douceur de l’amande. Un équilibre surprenant et intéressant, …
Avec les recettes de tarte au citron, il y a à boire et à manger. Souvent trop sucré, garnie d’une épaisse couche de meringue sur le dessus, ce dessert est vite écœurant. Ma version tente un (parfait ?) équilibre, et dégage une belle acidité. Le …
Je préfère créer et penser des recettes végétariennes, plutôt que d’adapter des recettes omnivores. Ces galettes végétariennes ne sont donc pas réalisées dans le but de remplacer un steak de bœuf, mais bien pour apporter une diversité dans l’assiette. À ma grande surprise, en élaborant …
Premier légume du printemps à pointer le bout de son nez, l’asperge délivre un parfum végétal extrêmement délicat. Ici revenue dans du beurre, avant d’être incorporée à un risotto classique, elle garde l’intensité de son goût et se marie ainsi à merveille au crémeux du …