Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Originaire de Bologne, les pasta al ragù ont en France vulgairement été renommées pâtes à la sauce bolognaise, et sont par là même bien trop souvent transformées en une sauce tomate liquide à la viande hachée. Dans cette recette, j’ai tenté de remédier à ces …
Un risotto automnal crémeux à souhait grâce au gorgonzola, dans lequel de délicieux cubes de courge doubeurre – ou butternut pour les anglais.es – fondent et s’entremêlent avec des morceaux de noix. Les trois ingrédients s’équilibrent en goût et en texture pour former un trio …
![[Sandwich] Grilled cheese](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/09/DSC08908-760x400.jpg)
Le grilled cheese est un sandwich chaud composé de deux tranches de pain à l’intérieur desquelles se trouve du fromage fondu. Grillé à la poêle, il s’agit d’une variante plus simpliste du croque-monsieur français. On peut varier les plaisirs en essayant avec n’importe quel fromage …
Alain Passard, assurément précurseur, a en 1999 transformé la rôtisserie qu’était L’Arpège pour la dédier à une cuisine végétale. Il a eu l’idée toute simple – mais rudement efficace – d’appliquer aux légumes les techniques de cuisson jusqu’alors utilisées sur les viandes. Ce chou-fleur rôti …
Véritable institution culinaire du Maghreb, le couscous se décline en de nombreuses versions selon les pays et les familles. Hana, une copine tunisienne, m’a appris à faire sa recette au poulet. Ici dans une version printanière avec des carottes et des petites pommes de terre …
Une recette de gâteau légère en bouche, où la saveur rustique de la farine d’épeautre est associée à un miel de caractère et à la douceur des figues – qui une fois cuites au four deviennent extrêmement sucrées, comme de petites poches de confiture naturelle. …
Une tarte aux légumes somme toute assez classique, réalisée dans un moule à bords hauts. Le résultat est pour moi incroyable, car il donne beaucoup plus d’expression aux légumes et au moelleux de l’appareil. Ici réalisée avec des légumes d’été, la tarte est adaptable aux …
Un bouillon délicatement parfumé au gingembre et à la citronnelle, dans lequel est incorporé du lait de coco pour développer un aspect lactique en bouche. Afin de donner du caractère, un piment est ajouté – variété à bien choisir en fonction de son appétence pour …
Petite sœur des pasta alla carborbonara, les pasta alla gricia se différencient par l’absence d’œuf. Elles laissent donc une expression plus grande au poivre noir et à la joue de porc – le fameux guanciale. On pourrait aussi considérer que cette recette est similaire aux …
« Ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où …
Une jolie tarte, composée d’une pâte rustique couverte de prunes macérées avec du citron et une pointe de cannelle. Il faut varier les types de prunes pour obtenir des textures, des goûts et des couleurs différentes. Chaque bouchée sera alors un concentré de saveurs différentes …
