Tortillas de blé

Tortillas de blé

Les tortillas sont des galettes de maïs ou de blé, originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Nord. Je propose ici la version à la farine de blé pour obtenir des galettes plus utilisées dans le nord du Mexique. Elles peuvent être ensuite garnies pour faire des kebabs, wraps, tacos, burritos, et bien d’autres mets ! Élémentaire, économique et sacrément bon !


Pour six grandes tortillas ou huit moyennes
250g de farine (T80 idéalement)
35g d’huile d’olive
3g de levure
140g d’eau déchlorée
3g de sel



Délayer la levure dans l’eau. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Pétrir pendant 5 minutes. Laisser reposer une heure couvert d’un torchon humide.

Diviser la pâte en 6 ou 8 pâtons de tailles égales en fonction de la grandeur voulue, et recouvrir d’un torchon humide. Faire chauffer une poêle en fonte/crêpière/galetière à sec à feu fort. Fleurer le plan de travail. Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie chaque pâton afin d’en obtenir une galette très fine. Ne pas hésiter à sur-fariner pour éviter à la pâte de coller. Cuire une minute de chaque côté, et conserver dans un plat recouvert d’un torchon humide.



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