Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les asperges sont l’un des premiers légumes à pointer le bout de leur nez au printemps et je trouve toujours de nouvelles façon de les déguster car j’adore la finesse de leur goût. Aujourd’hui servies avec la sauce César de la célèbre salade et quelques …
Malgré la présence de plus en plus rare de viande dans mon assiette, quand je franchi le cap c’est pour des goûts que j’affectionne fortement, comme ce ragoût aux épices. Dans cette version, l’agneau est accompagné de pruneaux – ajoutés en fin de cuisson pour …
Une quiche sans pâte reprend le même principe qu’une quiche, c’est-à-dire des ingrédients noyés dans un appareil à base d’œuf, mais comme son nom l’indique… sans pâte ! Cela donne un résultat plus léger et moins gras que son homologue avec pâte. Je partage une …
Cette recette d’orzo est cuisiné en « one pot », c’est-à-dire je mets tous les ingrédients dans un plat qui est cuit d’un seul tenant, ici au four. Côté association, je me suis inspiré du goût du mast esfenaj mélangé à de l’orzo : un croisement entre …
Cuisiner les poireaux vinaigrette au dukkah m’a donné l’idée d’adapter la recette avec de la cacahuète : j’agrémente la vinaigrette avec un peu de pâte d’arachide et je remplace le dukkah par un mélange de cacahuètes et d’ail. Une jolie variante proposant tout une nouvelle …
Une salade automnale-hivernale toute simple et haute en saveurs : du couscous, de la courge rôtie aux épices et des noisettes, le tout mélangé à une vinaigrette bien savoureuse à base de miel et de cidre ! Un plat végétal adapté à toutes les situations …
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’on la frotte légèrement. Je l’ai ici transformé en soupe, sur les conseils d’un ami bourguignon : l’ail est infusé à part de la soupe pour éviter de trop …
Voici une réadaptation du risotto à la betterave, pour laquelle j’ai de nouveau remplacé le riz par de l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, que j’ai cuit de façon « one pot » avec des betteraves et du thym. Au service, je parsème de …
Cette purée est constituée de patates douces rôties entières avec du romarin et de l’ail, dont la chair est récupérée et écrasée grossièrement avec l’ail fondant. Le citron permet de casser le trop de sucre pouvant être parfois apporté par la patate douce. Je sers …
Je cherche à renouveler depuis quelques temps les saveurs dans les plats à base de pâtes. Pour se faire, je pioche des inspirations dans le Moyen-Orient : utiliser du yaourt comme base de sauce. Ici il est un peu aillé et parfumé au cumin et …
Le kimchi bokkeumbap, littéralement riz frit au kimchi, est un plat originaire de Corée du Sud qui comme son nom l’indique est principalement composé de riz frit et de kimchi. Parfois, des légumes sautés, de la viande ou du poisson peuvent y être ajoutés, mais …
Une autre version de pancakes, toujours en mode salé : je remplace une partie de la farine par de la purée de pomme de terre et j’y ajoute des oignons caramélisés. Ça fonctionne à merveille en mode brunch et également en repas avec un légume-feuille …