Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
D’origine romaine, les spaghetti alla carbonara sont constitués d’un mélange de joues de porc croustillantes, d’une crème onctueuse à base d’œufs, de pécorino et de poivre. Mon interprétation de cette recette évolue fortement au fil des années afin de se parfaire. Mon dernier voyage à …
La caponata – souvent vulgairement surnommé la ratatouille sicilienne – est un plat à base d’aubergines, tomates, céleri, olives et câpres. Contrairement à sa cousine française, les légumes sont ici cuits avec du vinaigre. Cela apporte une note acide fortement agréable, qui contraste avec le …
Le risotto est un plat divin de la gastronomie italienne. Il s’agit de cuire du riz doucement, en le diluant au fur et à mesure avec des louches de bouillon. Le secret ? Rester à côté du feu et garder un œil pour laisser le …
Pour accompagner ces linguine, une sauce où l’acidité du citron vient composer avec le sucre des tomates et la douceur de la burrata. Une explosion de saveurs complémentaires. On peut remplacer la burrata par de la stracciatella – le cœur de la burrata – pour …
En accompagnement d’une salade, de pâtes froides ou en pique-nique, ces poivrons marinés sont fantastiques. L’huile contenue dans le bocal permet d’assaisonner à sa guise un morceau de pain ou tout autre féculent. Pour une version plus gourmande – non végétale –, on peut ajouter …
Une tarte est l’un de ces plats simples qui peut à la fois être somptueux, comme immangeable. La principale cause d’une tarte ratée vient d’une pâte molle et peu cuite ; pour y remédier, il faut utiliser un moule en métal. Le beurrer légèrement, puis …
En ces derniers instants pour profiter des ingrédients de l’été, j’ai improvisé en m’inspirant d’un mélange de saveurs de Giorgia. L’idée est de retravailler une mayonnaise pour l’assaisonner avec du miso – cette pâte fermentée de soja relativement salée –, afin de créer une sauce …