Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Originaire de Naples, les spaghetti alle vongole sont devenues un plat national. Très simple à préparer, il en existe deux versions : l’une in rosso – avec des tomates –, et l’autre in bianco – sans tomates. Voici la seconde version, plus portée sur le …
Une alternative saine et tellement bonne aux chips. À la fois croquantes et moelleuses, ces chips sont une véritable tuerie. Pour nuancer les goûts en bouche, ne pas hésiter à mélanger diverses variétés de pommes – dont il faut absolument garder la peau. Si jamais …
Une salade froide automnale, dans un camaïeu de beige. Elle allie l’amertume des endives, le sucré des poires, le salé du stilson et le croquant des noix. Une composition parfaite. Le blue stilton – ou stilton bleu en bon français – est un fromage de …
Après les lasagnes végétariennes aux blettes, voici une nouvelle version tout aussi originale. Le raddichio – parfois appelé à tord trévise – est une salade originaire de la région de Venise. Elle se rapproche de l’endive, tout en dégageant une plus grande amertume. Pour découvrir …
Les lasagnes – ces couches de pâtes entremêlées de farce –, il en existe d’innombrables versions. En voici une version végétarienne, associant des blettes colorées au croquant des amandes et à la douceur du comté. Ajouter 20cl de crème fraîche ou 200g de ricotta à …
Kebab traditionnel de la cuisine levantine, la chawarma est originalement cuite tout doucement pendant des heures sur un pic à brochette. Dans cette interprétation largement influencée par Yotam Ottolenghi, j’utilise un gigot d’agneau mariné aux épices, et lentement cuit au four. Divin avec des galettes …
Les tortillas sont des galettes de maïs ou de blé, originaires d’Amérique centrale et d’Amérique du Nord. Je propose ici la version à la farine de blé pour obtenir des galettes plus utilisées dans le nord du Mexique. Elles peuvent être ensuite garnies pour faire …
Ah les balades automnales en forêt, à chercher pendant des heures au pied des chênes ces délicieux champignons que sont les cèpes. Il ne faut pas grand chose pour magnifier le goût d’un tel prodige de la nature ! Ici, ils sont tout simplement transformés …
Une improvisation complète donnant un résultat détonnant ! Des pâtes intégrales, agrémentées d’une sauce onctueuse alliant la douceur du potimarron et l’acidité du vinaigre, tachetées de morceaux de poireaux et de pancetta. Dans une version végétarienne, j’imagine retirer la pancetta, et la remplacer par un …
Un basique de la cuisine romaine, d’une simplicité sans nom. : des pâtes, du fromage, du poivre. Grâce à l’amidon contenu dans les pâtes, et le fondant du fromage, une sauce onctueuse se crée. Bien sûr pour que cette recette prenne tout son sens, il …
![[Sandwich] Sabich](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/10/DSC03672-760x400.png)
Le sabich est un sandwich d’origine israélienne ou irakienne. Il est composé d’un pain pita enduit de sauce tahini, dans lequel sont rangées des aubergines fondantes, des œufs durs et une salade fraîche. Une explosion de saveurs orientales, fraîche et détonante. Difficile de ne pas …
Cette salade est parfaite lorsqu’elle est préparée avec des pommes de terre nouvelles. Cependant, en hiver elle constitue également un bon plat réconfortant avec de petites patates grenaille ! Pour une version carnée, faire revenir 70g de pancetta dans une poêle quelques minutes, puis déglacer …