Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Dans la série des soupes à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante inspirée par les photos de Giorgia de la Masseria Moroseta. L’association courge et garam masala est parfaite. Elle est twistée par le croquant des noix de cajou et des pickles de …
Les pickles sont des conserves d’aliments en saumure de vinaigre, principalement utilisés en tant que condiments dans la cuisine. Les plus connus en France étant les cornichons ! Je vais proposer petit à petit une exploration de différents accords autour de pickles de légumes, permettant …
Des endives dorées, fondantes et caramélisées, disposées harmonieusement sur une pâte croquante. Une cuisson à l’envers, tatin oblige, permettant une osmose dans les échanges de saveurs. En sortie de four, une fois démoulée, il est possible de l’agrémenter d’un mélange d’ail, noix et cerfeuil hachés. …
Plat originaire de l’île de la Réunion, le rougail saucisses est un mets composé d’ail et de saucisses, mijoté longuement à feu doux. Il est parfumé par le curcuma, le thym et le romarin. Le plat peut-être relevé en ajoutant du piment. Il est traditionnellement …
Cette soupe crémeuse et copieuse est un excellent moyen d’utiliser des restes de maïs grillé. Les épis sont ajoutés à la soupe pour lui donner plus de douceur et de profondeur de goût. Cette soupe est idéalement préparée l’été avec du maïs frais ; cependant …
Le pendant carne des pâtes all arrabbiata, les bucatini all’Amatriciana rossa – la version ancestrale se prépare sans sauce tomates et elle est appelée bianca – sont une préparation en sauce tomate relevée et agrémentée de pancetta. La recette – si simple à réaliser, et …
Le dimanche matin, j’aime généralement succomber aux saveurs d’un brunch. Une composante de mon brunch ultime est l’œuf Bénédicte – en anglais eggs Benedict. Ce classique est composé d’une moitié de muffin anglais grillé, recouvert d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché, le tout …
Les English muffins sont des petits pains ronds et plats. Ils sont généralement coupés en deux, grillés et beurrés, et peuvent être servis avec des garnitures sucrées – confiture ou miel – ou salées – œufs, rondelles de saucisses, fromage, etc. À ne pas confondre …
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante dont l’association doubeurre et cacahuètes, m’a été soufflée à l’oreille. Non sans rappeler la sauce du mafé, la soupe de doubeurre est rendue plus épaisse par l’ajout de la purée de …
Plat street food de la cuisine libanaise, le fateh – ou fatteh – n’est pas un sandwich, mais un mets servi dans un bol. Proposé ici en version végétarienne, il est composé de pois chiches fondants, de morceaux de pitas grillées, d’une sauce à l’ail …
Quel souvenir, ce jour où accoudé au bar du Babe, au cœur de Lille, par une nuit d’hiver, ce plat est arrivé sous mes yeux. À l’aide de la cuillère à soupe, j’ai percé la croûte de pâte feuilletée, laissant s’échapper une fumée parfumée à …
Une recette on ne peut plus simple, qui offre pourtant un accompagnement sucré-salé parfait pour boudins, travers de porc ou encore pour une tranche de pain de campagne tartinée d’une épaisse couche de fromage à pâte persillée. De surcroit, grâce au chou rouge, la couleur …