Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le baba ganousch – appelé aussi au Liban moutabbal – est un plat du Moyen-Orient constitué d’une purée d’aubergine mélangée aux ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient que sont l’ail, le tahini, le citron et l’huile d’olive. Un dip crémeux à souhait, dégageant …
Voici une ode au haricot vert, qui le laisse s’exprimer simplement. Le légume, accompagné de légères effluves d’ail, est croquant à point, ce qui s’allie parfaitement à la délicatesse des pignons. Une bonne huile d’olive et un trait de citron viennent contrebalancer les arômes. Une …
![[Sandwich] Naan printanier](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07266-760x400.jpg)
L’idée est d’utiliser comme support un pain indien de type naan, de le garnir d’ingrédients printaniers, puis de déposer un œuf mollet sur le dessus. Le résultat est une délicieuse ode au printemps. Par contre, ce peut être difficile à manger sans assiette. La recette …
Des boulettes de légumes printaniers – que l’on pourrait réaliser en toute saison avec des légumes non nouveaux – au goût intense de cacahuètes. Une recette d’une simplicité extrême, que ces délicieuses boulettes à tremper dans de la sauce blanche à la harissa lors d’un …
Le raïta est un condiment indien très frais, permettant à l’origine d’adoucir le goût des mets pimentés. Souvent réalisé à base de concombre ou de carotte, le voici revisité à l’aide du radis. Il peut être dégusté simplement sur une tranche de pain de campagne …
Une salade froide au naturel, qui sonne bon le retour du printemps. Un accord parfait entre les haricots verts, la pomme de terre, le comté et les noix pour un délicieux équilibre de goûts et de saveurs. Ce savoureux mélange repose sur la simplicité, il …
Les lauriers reviennent à Florent Ladeyn pour l’idée lors d’une carte à emporter au Bierbuik, ce sympathique brew pub au cœur de Lille. Les asperges blanches sont confites au beurre de verveine, une association détonante, avant d’être insérées dans une pâte à brioche au levain. …
Les étals de légumes reprennent de la couleur avec l’arrivée des légumes nouveaux, et cachés au beau milieu, on retrouve enfin les haricots verts ! Cette tarte d’enfance est composée d’un mélange de haricots verts, d’oignons et de comté, sur une pâte bien croustillante. Un …
Remplir un bocal avec des morceaux fondants d’artichauts, de l’ail, du citron, du poivre et une huile de bonne qualité. Laisser macérer quelques jours avant de déguster le résultat sur une belle tranche de pain de campagne au levain accompagné d’un fromage de chèvre. Orgasme …
![Spaghettoni d’asperges, crème de parmesan et lard [Esquisse]](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07101-760x400.jpg)
Réaliser un trompe l’œil en remplaçant les spaghettoni – pâtes un peu plus épaisses que les spaghetti – par des asperges permet de gagner en légèreté et de créer une association de saveurs particulièrement intéressantes entre le parmesan et l’asperge. Dans cette première esquisse, je …
Une salade de quinoa végétalienne agrémentée de patates douces rôties à l’ail, de pickles d’oignons rouges légèrement parfumés aux baies de genièvre et d’amandes fumées. Pour sublimer ce mélange, j’ai improvisé une sauce sur fond de purée d’amande parfumée au cumin et au citron. Un …
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, elle pousse facilement dans les terrains frais et ombragés. En froissant légèrement ses feuilles, elle dégage une forte odeur d’ail. En allant se promener dans les bois, on peut en récolter de février-mars jusqu’à …