Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Un bouillon délicatement parfumé au gingembre et à la citronnelle, dans lequel est incorporé du lait de coco pour développer un aspect lactique en bouche. Afin de donner du caractère, un piment est ajouté – variété à bien choisir en fonction de son appétence pour …
Petite sœur des pasta alla carborbonara, les pasta alla gricia se différencient par l’absence d’œuf. Elles laissent donc une expression plus grande au poivre noir et à la joue de porc – le fameux guanciale. On pourrait aussi considérer que cette recette est similaire aux …
« Ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où …
Une autre version de lasagnes, toujours végétariennes, garnies de légumes printaniers de la belle saison et de ricotta. Pour soutenir le camaïeu de verts des légumes, il est possible de réaliser les feuilles de lasagnes maison en incorporant une poignée d’épinards hachés dans la pâte …
Une recette d’une simplicité absolue laissant la pistache s’exprimer totalement. J’aime ce résultat grossier et croquant. Pour le servir avec des pâtes, détendre avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes prise 2 minutes avant qu’elles ne soient cuites. Je l’utilise également pour tartiner …
Une sauce dip pour tremper radis et carottes à l’apéro, ou à déguster sur du pain de campagne. Des patates douces sont simplement rôties au four avec du romarin, et agrémentées d’huile infusée au romarin. Ce dip se réalise comme une purée, en remplaçant les …
Une salade très simple, composée de petits légumes verts du printemps. Les légumes sont cuits un à un à la sauteuse afin d’en concentrer le goût et d’obtenir la texture aimée pour chacun d’eux. Le tout est lié avec une sauce à l’ail, au citron …
Une salade de couscous agrémentée de courgettes, radis, pois chiches, raisins secs et amandes, simplement assaisonnée à l’aide de citron confit et d’huile d’olive. En cuisant la semoule de couscous dans un bouillon de harissa, la graine obtenue est savoureuse sans être relevée – on …
Le minestrone est une soupe de légumes d’origine italienne. Préparée aux légumes de saison, du riz ou des pâtes sont ajoutées avant de servir parsemé de parmesan. Dans cette variante, j’ai choisi de mettre l’accent sur les légumes printaniers tels que carottes, oignons et petits …
L’idée de cette recette est de préparer le houmous – préparation culinaire originaire du Proche-Orient – en remplaçant les pois chiches par des petits pois. La préparation est donc assaisonnée comme la tradition le veut, avec du tahini, du citron, de l’huile d’olive et de …
