Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Après une version au zaatar et à la pistache de ce lait fermenté originaire de la cuisine syrienne et libanaise, j’assaisonne cette fois-ci ce laitage avec des agrumes. Il est toujours réalisé à base de yaourt à la grecque, en raison de la difficulté de …
Nouvelle version pour le houmous, la star de l’apéro, avec des carottes et des noisettes. Le goût du fruit sec est bien mis en avant, tandis que la carotte apporte de la légèreté et une belle couleur. Ne pas hésiter à dorer les noisettes avant …
Une tartine composée de trois couches : une première de topinambours fondants, une seconde de reblochon gratiné, une troisième de noix croquantes et de poireaux crus intenses. Une association fine et délicate à déposer sur une belle tartine de pain de campagne au levain. Pour …
![[Sandwich] Piadina](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09793-760x400.jpg)
Spécialité culinaire italienne originaire de Romagne, la piadina est une galette préparée à base de farine de froment, de saindoux (ou huile d’olive en mode végé), de sel et d’eau, traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite. Cette galette est ensuite farcie : charcuterie, …
Rencontre entre la préparation d’un mets à l’italienne et la céréale du territoire breton : un sarrasin-otto – du sarrasin cuit à la manière d’un risotto. Pour équilibrer la puissance du sarrasin, il est servi avec quelques échalotes glacées au vin. Une agréable variation raffinée …
Lille, un samedi midi radieux du mois de mars – autant le préciser, quand on a la chance d’avoir de beaux rayons de soleil dans le Nord, on profite des places ensoleillées. Je me suis retrouvé rue des Fossés, attablé à La Fossetta, une correcte …
Plat phare de la restauration britannique, le fish & chips consiste en un poisson frit dans une panure, servi accompagné de frites et de sauce tartare. Traditionnellement, le poisson est enveloppé dans un emballage en papier afin d’absorber l’excès d’huile. J’utilise pour ma part bière …
Le tzatzíki est un mezzé d’origine grecque ou turque, composé de yaourt et de concombre assaisonnés. Il peut-être utilisé comme sauce ou comme entrée. Ici, j’ai troqué le concombre contre du chou-rave assaisonné au sumac pour une version hivernale de haute qualité. Pour un bol500g …
Cette tartine est composée de deux couches : une première crémeuse à base de ricotta, de pecorino et d’ail où je conseille d’incorporer des paillettes d’algues dulse développant un doux goût iodé ; une seconde couche croquante à base de choux de Bruxelles crus. Pour …
Cette recette constitue une base de sablés salés à agrémenter selon les envies : herbes sèches, olives, fromages, charcuteries, et même ail noir comme ceux présentés sur la photo. L’ail noir est un ail bruni par la réaction de Maillard, obtenue à basse température dans …
![[Sandwich] Hot-dog](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09841-760x400.jpg)
Un hot-dog est un sandwich composé d’un pain brioché allongé, fourré d’une saucisse de Francfort et accompagné d’ingrédients au choix parmi moutarde, ketchup, relish, oignon fris, chou, etc. L’origine exacte du sandwich est difficile à déterminer entre l’Allemagne, l’Autriche et les États-Unis. Dans cette recette, …
Un plat faisant la part belle à un grand mélange d’épices, soutenu par des textures différentes apportées par le riz, les lentilles, les oignons, les raisins secs et les carottes. La cuisson du riz est réalisée façon Dami, une méthode de cuisson iranienne, utilisant notamment …