Panna cotta fleur d’oranger et rhubarbe
Une nouvelle version de la panna cotta – crème cuite en italien –, pour laquelle la crème est subtilement parfumée avec de la fleur d’oranger. Dessus sont disposés des morceaux de rhubarbe rôtie pour apporter une touche d’acidité.
Pour quatre personnes
Pour la panna cotta
450g lait entier
50g de crème liquide
15g de fleur d’oranger
30g de sucre
1.5g d’agar-agar (~une petite cuillerée à café)
Pour la rhubarbe rôtie
2 tiges de rhubarbe
20g de sucre
30g de jus de fruits
Disposer l’ensemble des ingrédients de la panna cotta dans une casserole. Chauffer jusqu’à petite ébullition et laisser bouillir pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Débarrasser dans des ramequins individuels ou un saladier. Placer au frais pendant 3h au moins.
Éplucher la rhubarbe. Couper des tronçons de 3 centimètres de largeur. Mélanger avec le sucre et le jus de fruits. Disposer sur une plaque. Enfourner à four chaud à 200°C pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement – l’idée est d’avoir une rhubarbe attendrie, mais qui se tient encore. Laisser refroidir avant de disposer les morceaux de rhubarbe sur les panna cottas.