Ezme
Originaire de Turquie, l’ezme est une salade faisant figure d’entrée ou d’accompagnement. Le sucré de tomates bien mûres, le piquant du piment, l’acide du vinaigre et du sumac, et l’assaisonnement du sel. Un beau mélange de saveurs, parfait juste accompagné de pitas ou de pain à la semoule.
Pour quatre personnes
1kg de tomates anciennes
2 poivrons
2 piments
4 tiges de persil plat
Huile d’olive, vinaigre de vin, sumac, fleur de sel
Épépiner les poivrons et les piments. Couper les tomates, les poivrons et les piments en petit dés. Ciseler le persil. Mélanger le tout avec deux cuillerées à soupe de sumac, deux autres de vinaigre de vin, un bon filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Laisser mariner une demi-heure avant de déguster.