Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le tahini est une crème de sésame d’origine orientale. Bien connu pour son utilisation dans le houmous, cette purée est ici utilisée pour contrebalancer le côté terreux de la betterave. Ce dip s’accompagne merveilleusement bien de tortillas, de pain de campagne ou de légumes croquants. …
Simplissimes pour l’apéro, des crackers au bon goût de graines. La farine bise T80 permet un meilleur équilibre avec les graines. Bien sûr, ne pas hésiter à varier les graines selon les goûts : tournesol, lin, sésame, courge, pavot, sarrasin, millet, etc. Sans levain, remplacer …
Les lumaconi sont de grosses pâtes italiennes, en forme de coquille d’escargot ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser des conchiglioni. Dans ce plat profondément réconfortant, chaque pâte est garnie avec un mélange crémeux aux champignons de Paris. Ne pas hésiter à varier …
Cette soupe à l’oignon – emblème de la cuisine lyonnaise – a pour particularité de ne pas être mixée, mais de passer sous le grill afin de gratiner le fromage. Simple à réaliser, elle se mange très bien sans être passée sous le grill. Particulièrement …
À chaque légume son goût, et sa spécificité. Manger ces frites va permettre de varier les plaisirs à chaque fourchette ! Idéales à l’apéro ou en accompagnement. Ne pas vouloir cuire de trop grosses quantités à la fois, sous peine d’avoir du mal à obtenir …
La pizza al taglio est une pizza à pâte épaisse, contrairement à sa cousine napolitaine. Originaire de Rome, c’est le plat street food de la capitale. Sa pâte croustillante peut facilement être préparée dans un four ménager classique. J’utilise pour cette recette une petite plaque …
Pièce maîtresse du hamburger, et permettant d’accueillir tous les autres ingrédients, ce petit pain à la texture moelleuse n’est pas toujours au centre des attentions. Redonnons-lui sa place d’honneur ! Après des dizaines de tests en tout genre, j’ai enfin trouvé une version proche de …
Un curry d’hiver végétalien autour du navet, et d’une sauce douce à la patate douce. Les saveurs du gingembre et de la citronnelle fonctionnent particulièrement bien avec le lait de coco. Un peps de piment et le croquant des cacahuètes pour sublimer le tout. Tonique, …
Une recette exquise de moules à la crème et l’ail. Une bonne alternative aux moules marinières. Servir avec des frites fraîches saupoudrées de paprika ; ou préférer une tranche de pain de campagne légèrement grillée et beurrée. En jonglant entre les espèces et les origines, …
D’une extrême simplicité, cette recette d’enfance a conquis nos hivers année après année. L’amertume très légère des endives est contrebalancée par les filaments de mimolette fondu. Un régal ! Dans la recette familiale, il y avait le jus d’une orange. Pour tester, enlever 10cl de …
Une superbe façon de cuisiner les blettes qui ont souvent mauvaise réputation. Ici, elles s’associent admirablement avec le crémeux de la burrata et l’acidité amenée par le sumac. Les amandes amènent de temps en temps un croquant agréable. La burrata peut aisément se faire remplacer …
L’originalité de cette recette vient de la cuisson des carottes : en effet, j’ai pris le parti d’apporter un goût rôti en grillant en premier lieu les carottes. Les carottes sont ensuite utilisées pour réaliser la recette d’une soupe plutôt classique. Pour amener encore plus …