Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Des spaghetti complets, associés à des petits pois et des morceaux d’asperges encore croquants. L’assiette est saupoudrée d’une variante du mélange d’épice dukkah, composé de pistaches et de cumin, parfait pour remplacer l’habituel fromage. Une assiette proposant un joli camaïeu de verts et une rencontre …
La feta est un fromage caillé en saumure réalisé à base de lait de brebis et chèvre, originaire de Grèce, généralement consommé froid en salade comme dans la célèbre Horiatiki. Ici elle est grillée au four avec des courgettes – mais ça peut aussi se …
L’année passée je proposais une soupe d’asperges blanches crémeuse, dégageant des notes sucrées fines et délicates. Cette année, c’est l’asperge verte qui est mixée en soupe, donnant un caractère plus puissant ; puissance équilibrée avec du caillé, quelques noix et un trait de miel. Parfait …
Troisième volet des fournées de légumes, après l’automne et l’hiver, les nouveaux légumes de printemps pointent le bout de leurs nez. Cette fois ce sont des pommes de terre nouvelles, auxquelles sont insérées des demies-asperges vertes pour amener du caractère, des oignons nouveaux fondants, et …
Un guacamole est une purée parfumée et relevée, d’origine mexicaine. Contrairement à beaucoup de guacamoles croisés en France, la spécificité de cette sauce réside dans le fait qu’elle ne contient pas d’épices. Traditionnellement elle comprend quelques cubes de tomates, mais la saison des tomates et …
Le gaspacho est initialement un potage à base de légumes crus mixés, et servi froid ; plus généralement, il correspond à une soupe froide. Ici, ce sont les petits pois – cuits du coup – qui composent principalement ce gaspacho, adouci par une note lactique …
Le pak choï – ou chou chinois, ou encore bok choy – est une variété de chou venant d’Asie se rapprochant ressemblant légèrement de la famille des blettes. Son goût, légèrement terreux, est également proche de celui des blettes. Il s’accorde donc magnifiquement bien avec …
Le risi e bisi est un plat d’origine italienne originaire de la Vénétie, à mi-chemin entre le risotto et la soupe. C’est un mariage parfait entre du riz et des petits pois, cuits dans un bouillon réalisé à partir des cosses. C’est une ode au …
Un nouveau twist pour le houmous, en le croisant avec un dahl pour lui donner une saveur indienne. Des lentilles corail à la place des pois chiches, de la patate douce pour le côté sucré, le tout assaisonné de gingembre et de curcuma. Si la …
Dans la volée des soupe à base de légumes rôtis, aujourd’hui c’est le chou-fleur qui passe à la casserole – enfin au grill ! Ce légume répond particulièrement bien à une cuisson au four, et donne un résultat confit, avec d’agréables notes de fruits secs. …
Une assiette sentant bon le printemps, hyper simple à réaliser, fraîche en bouche, et aux saveurs harmonieuses : l’asperge verte a une texture fondante et un goût prononcé tandis que le champignon est croquant et amène des saveurs boisés ; le nuage de burrata, relevé …
L’éclade – également appelée églade – est une préparation de moules originaire de Charente-Maritime, et plus particulièrement de l’île d’Oléron. Les moules sont dressées verticalement – au choix : pointes vers le haut pour conserver leur jus ou pointes vers le bas pour éviter que …