Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Après des dizaines de tests de crèmes glacées, j’ai opté pour cette recette où le goût de la vanille a une place prépondérante. Le choix d’une recette sans œuf permet de laisser l’espace nécessaire à l’expression d’un parfum lacté soutenant parfaitement la vanille. La farine …
Originaires du bassin levantin et très répandus au Proche-Orient, les falafels sont des boulettes frites de pois chiches agrémentés d’épices. Ils sont généralement consommés en sandwich : insérés dans un pain de type pita, et accompagnés de crudités et d’une sauce blanche aux herbes. J’aime …
La tortilla de patatas – comprendre en français : omelette aux pommes de terre –, est un plat typique de la gastronomie espagnole. Elle se mange généralement en plat, accompagnée d’une salade verte. La réussite de cette recette vient essentiellement de deux conditions : il …
Les pickles sont des conserves d’aliments en saumure de vinaigre, principalement utilisés en tant que condiments dans la cuisine. Les plus connus en France étant les cornichons ! Je vais proposer petit à petit une exploration de différents accords autour de pickles de légumes, permettant …
Plat originaire de l’île de la Réunion, le rougail saucisses est un mets composé d’ail et de saucisses, mijoté longuement à feu doux. Il est parfumé par le curcuma, le thym et le romarin. Le plat peut-être relevé en ajoutant du piment. Il est traditionnellement …
Le pendant carne des pâtes all arrabbiata, les bucatini all’Amatriciana rossa – la version ancestrale se prépare sans sauce tomates et elle est appelée bianca – sont une préparation en sauce tomate relevée et agrémentée de pancetta. La recette – si simple à réaliser, et …
Le dimanche matin, j’aime généralement succomber aux saveurs d’un brunch. Une composante de mon brunch ultime est l’œuf Bénédicte – en anglais eggs Benedict. Ce classique est composé d’une moitié de muffin anglais grillé, recouvert d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché, le tout …
Plat street food de la cuisine libanaise, le fateh – ou fatteh – n’est pas un sandwich, mais un mets servi dans un bol. Proposé ici en version végétarienne, il est composé de pois chiches fondants, de morceaux de pitas grillées, d’une sauce à l’ail …
Des choux, recouverts d’un craquelin, et garnis d’une crème pâtissière à la vanille. Des bouchées de pur bonheur qui peuvent paraître difficiles à préparer, mais il n’en est rien ! Un peu d’organisation et dans quelques heures, une explosion de vanille fondante surgira sur tes …
Imaginer des échalotes caramélisées fondantes sous le palais, avec un léger goût de sauce soja ramenant la pointe de sel parfaite pour équilibrer le sucre du caramel. Le tout disposé sur une pâte croquante, imprégnée par les sucs de cuisson des échalotes. Un rêve ? …
Ce plat de fête est largement inspiré d’une recette de Yotam Ottolenghi & Sami Tamini, et donne un mets réconfortant. En cuisant la viande et le riz dans le même récipient, le riz se parfume subtilement des saveurs de la viande. Le mariage entre la …
