Gyozas végétariens

Après une version traditionnelle au porc, les gyozas – ces petits raviolis japonnais – sont cette fois-ci déclinés en version végétarienne de compète : un ensemble de légumes et de tofu sous forme de brunoise, assaisonné au gingembre, sauce soja et sésame. Servis avec une sauce ail-gingembre bien équilibrée, c’est divin !

Préparer la pâte : mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène et souple. Couvrir et laisser reposer une heure au frais. Éplucher l’oignon. Débiter tous les ingrédients de la farce en brunoise – en petits cubes de 2-3 millimètres de côté. Mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre râpé.

Préparer la sauce : mélanger énergiquement tous ses ingrédients.

En veillant à fariner le plan de travail et la pâte régulièrement, étaler le pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte très fine avec une légère transparence. À l’emporte-pièce, couper des cercles de 9cm de diamètre. Disposer une bonne cuillerée à café de farce au centre de chaque cercle. Humidifier au doigt ou à l’aide d’un pinceau le bord des cercles, puis les replier en créant les plis caractéristiques des gyozas.

Faire cuire les gyozas dans un panier vapeur pendant 4 minutes par fournées de dix. Les griller ensuite à la poêle 2 minutes sur chaque face, avant de servir chaud avec la sauce.