Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les asperges ont le privilège d’être le premier légume nouveau mangés chaque année et de par ce fait, j’improvise sans cesse des recettes pour découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd’hui : un grand pancake salé, aromatisé au sésame, sur lequel des asperges vertes sont disposées avec …
Nouvelle itération pour la quiche, cette fois-ci avec des betteraves – pour ma part rôties au four – mélangées avec de la feta et des oignons déglacés au vinaigre balsamique. Pour finir, j’aromatise la pâte avec du thym, qui marie à merveille avec les autres …
Je cherche régulièrement de nouvelles recettes à réaliser avec mes blettes abondantes du potager. Cette recette est venue d’une rencontre sur le plan de travail : j’avais un reste de pommes de terre, romarin et oignons, des blettes rissolées et j’allais préparer des gyozas tomate, …
Le penchant blanc de la recette d’asperges à la sauce César : les asperges sont blanches – coupées en deux si trop grosses – et saisies à la poêle. Elles sont servies avec une sauce mayo-citronnée allégée avec du blanc d’œuf monté en neige, et …
Les asperges sont l’un des premiers légumes à pointer le bout de leur nez au printemps et je trouve toujours de nouvelles façon de les déguster car j’adore la finesse de leur goût. Aujourd’hui servies avec la sauce César de la célèbre salade et quelques …
Malgré la présence de plus en plus rare de viande dans mon assiette, quand je franchi le cap c’est pour des goûts que j’affectionne fortement, comme ce ragoût aux épices. Dans cette version, l’agneau est accompagné de pruneaux – ajoutés en fin de cuisson pour …
Une quiche sans pâte reprend le même principe qu’une quiche, c’est-à-dire des ingrédients noyés dans un appareil à base d’œuf, mais comme son nom l’indique… sans pâte ! Cela donne un résultat plus léger et moins gras que son homologue avec pâte. Je partage une …
Cette recette d’orzo est cuisiné en « one pot », c’est-à-dire je mets tous les ingrédients dans un plat qui est cuit d’un seul tenant, ici au four. Côté association, je me suis inspiré du goût du mast esfenaj mélangé à de l’orzo : un croisement entre …
Cuisiner les poireaux vinaigrette au dukkah m’a donné l’idée d’adapter la recette avec de la cacahuète : j’agrémente la vinaigrette avec un peu de pâte d’arachide et je remplace le dukkah par un mélange de cacahuètes et d’ail. Une jolie variante proposant tout une nouvelle …
Une salade automnale-hivernale toute simple et haute en saveurs : du couscous, de la courge rôtie aux épices et des noisettes, le tout mélangé à une vinaigrette bien savoureuse à base de miel et de cidre ! Un plat végétal adapté à toutes les situations …
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’on la frotte légèrement. Je l’ai ici transformé en soupe, sur les conseils d’un ami bourguignon : l’ail est infusé à part de la soupe pour éviter de trop …
Voici une réadaptation du risotto à la betterave, pour laquelle j’ai de nouveau remplacé le riz par de l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, que j’ai cuit de façon « one pot » avec des betteraves et du thym. Au service, je parsème de …