Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le riz cantonais – ou à la cantonaise – est aujourd’hui un riz cuit à l’eau, avant d’être sauté avec des œufs, des légumes et des morceaux de jambon. Plat mondialisé, de nombreuses variantes existent, plus ou moins intéressantes et réussies. Dans cette version, je …
Le phở est une recette traditionnelle de la cuisine vietnamienne, à base de bouillon de viande et de nouilles de riz. Ici l’idée était d’en faire une version végétarienne à base d’un bouillon tirant vers l’umami – la fameuse cinquième saveur de base. J’ai donc …
L’idée de cette association pousses de soja, carottes provient de la lecture d’Eutopia – une utopie post-capitaliste écrite par Camille Leboulanger que je ne peux que conseiller. Cette association toute simple fonctionne à merveille et révèle des saveurs asiatiques. C’est parfait accompagné d’un bout de …
D’origine vietnamienne, les nems – ou pâtés impériaux en français –, sont constitués de galettes de riz fourrées et frites dans l’huile. Cette version végétarienne est farcie de vermicelles de soja, de protéines de soja, d’oignons et de carottes. Le nem se déguste chaud, enveloppé …
Pendant végétal de la version crémeuse de la polenta, cette version s’appuie sur la douceur de la patate douce pour donner une consistance crémeuse à la polenta, tout en servant d’assaisonnement renforcé par un brin de thym. Servie pour la photo avec des betteraves rôties …
L’idée à la base de cette soupe, c’était d’obtenir un résultat crémeux et végétal, sur une base de carottes. Le tahini permet d’obtenir la texture souhaitée en s’associant parfaitement avec les carottes. Pour servir, j’ai opté pour des graines torréfiées et caramélisées au sirop d’érable …
Un soufflé au fromage est une préparation culinaire salée à base de sauce Mornay, dans laquelle sont incrustés des blancs d’œufs montés en neige afin d’obtenir une texture aérienne et légère. Sa texture crémeuse intérieure est parfaite pour accompagner des épinards. Il est possible de …
Céleri-rave & pamplemousse… Deux ingrédients avec du caractère ! Et justement, dans cette recette, je m’appuie sur l’acidité du pamplemousse pour venir piquer à cœur le céleri-rave cuit entier dans une cocotte. Quelques carottes et oignons pour accompagner le tout. Je conseille de ne pas …
Le cresson est un légume particulièrement fort en goût et pas toujours évident à appréhender. Pour une première approche, le voici sous forme de cake, accompagné de bûche de chèvre et de noix pour contrebalancer son caractère. La présentation du cake est enjolivée en le …
J’adore la couleur rouge rubis de cette soupe, trompe-l’œil faisant penser qu’elle est à la tomate alors qu’elle est constituée de betteraves, adoucies par des patates douces, et relevées de curcuma. Le trait de crème fleurette au service, outre la jolie décoration, diminue également le …
Une salade hivernale composée de mesclun, de courge rôtie et de burratina – des demies burratas. J’arrose ça avec une vinaigrette à base de pamplemousse donnant une touche acide. Quelques graines de lin et des flocons de piment viennent terminer la composition en ajoutant du …
Cette purée est toute simple à obtenir : il suffit de cuire des pois cassés avec quelques aromates, avant de les réduire grossièrement en purée pour garder de la texture. Couramment servie avec des volailles et leur jus, j’aime personnellement l’accompagner d’oignons caramélisés, d’une poêlée …