Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
De nouveau, je me suis inspiré d’une recette Céline Maguet : une salade de pousses d’épinards, avec des morceaux de poires et de pecorino. J’y ai troqué l’huile de noix pour une huile d’olive et j’y ajoute des noix pour l’aspect croquant. Pour un repas …
Dans cette recette, j’ai taillé la courge doubeurre – curieusement encore appelée par certain.es butternut – en fines lamelles pour copier les feuilles de lasagnes. Mariée à des épinards, un pesto de noix et des noisettes de gorgonzola, ces lasagnes frôlent la perfection ! J’opte …
J’ai goûté récemment chez Le Présentoir, un bar à vins vivants et à frichtis à partager, des choux de Bruxelles frits servis avec une mayonnaise à l’estragon. J’ai reproduit l’idée en grillant les choux au four – pour un résultat bien moins gras. C’est un …
Après une version traditionnelle au porc, les gyozas – ces petits raviolis japonnais – sont cette fois-ci déclinés en version végétarienne de compète : un ensemble de légumes et de tofu sous forme de brunoise, assaisonné au gingembre, sauce soja et sésame. Servis avec une …
Lorsque j’ai eu l’idée de réalisé un pesto de noix, une fois goûté, je me suis tout de suite dit que ça serait parfait en accord avec des champignons grillés. J’y ai ajouté des échalotes et des graines de tournesol pour ajouter un côté sucré …
Une salade composée de pâtes aux œufs – des pincetti en l’occurrence, mais des orecchiette, des farfale ou des radiatori feront bien l’affaire – mélangées avec des blettes, du maïs et une ricotta travaillée au citron et poivre. Je conseille de la déguster tiède afin …
J’ai trouvé l’inspiration de cette recette dans un bouquin de Philippe Conticini dédié aux pies/tourtes. Je n’ai gardé que l’association des trois éléments et j’ai enlevé toute la fioriture d’ingrédients et de technicité de l’original, n’apportant à mon sens rien de très intéressant. Le résultat …
Les scarpinocc sont des raviolis lombards en forme d’escarpin – scarpa signifie chaussure en italien. Ils sont traditionnellement farcis avec du persil, du pain, du fromage et des épices. Dans cette version, j’ai réalisé une farce à base de courge rôtie et de parmesan, et …
Le mac’n’cheese est twisté une nouvelle fois ! Je remplace une partie du lait et du fromage de la béchamel par une purée de courge rôtie aromatisée à l’ail et au thym. Ça donne un résultat à la fois plus sucré, plus léger et plus …
![[Sandwich] Grilled cheese chou-fleur épinards](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/12/DSC07385-760x400.jpg)
Après une recette de grilled cheese classique, cette fois je propose une version avec du chou-fleur et des épinards. Pour soutenir le goût des légumes, de la mozzarella et du comté. J’opte pour une cuisson à la poêle permettant d’obtenir un résultat grillé sans être …
L’un de mes frères est un fervent défenseur du panais, ce légume ci particulier avec lequel j’ai vraiment du mal. Il s’est donc mis en tête de me dégotter une recette pour me le faire apprécier. Je dois avouer que ce crumble à base de …
J’aime réaliser des pâtes fraîches à base d’œufs, c’est rapide à faire et ça permet de varier. Dans cette recette, j’ai incorporé un peu de levain, notamment parce que j’ai parfois des surplus de levain à utiliser, mais également pour ajouter ce goût fermenté typique …