Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Un gratin hivernal tout simple au goût très prononcé de fromage. Pas de gâchis avec les blettes, les côtes et les feuilles sont préparées, ce qui apporte un jeu de textures intéressant à la cuisson. Le salers est un fromage un fromage fermier au lait …
Une soupe très simple à préparer donnant un résultat d’une douceur extrême. Le goût du navet est ici adouci par les pommes de terre. Agrémenter le tout d’un peu de crème pour obtenir une texture encore plus onctueuse. Un plat dont je raffole, accompagné d’une …
De l’épaule de porc cuite à basse température avec des épices et de la sauce BBQ, permettant d’obtenir une viande tendre et effilochée à souhait. Je conseille d’accompagner cette viande d’une polenta crémeuse ou encore de la servir dans des tortillas de blé. Dans le …
![[Sandwich] Bagel](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/02/DSC06122-760x400.png)
Ma première commande de bagels sur le sol new-yorkais a été plutôt surprenante, la démesure du sandwich servi permettait aisément de manger à deux sans rester sur sa faim. Une première approche décevante : un sandwich écœurant et grossier. Quelques jours plus tard, bien décidé …
La simplicité à l’italienne, c’est-ce que j’ai eu envie de transmettre avec ce plat. Des fusilli – idéalement à la farine semi-complète, voire intégrale – accompagnés d’une sauce onctueuse à base de gorgonzola, qui vient se faufiler dans les spirales caractéristiques de ces pâtes. Un …
La blanquette à l’ancienne est une recette de cuisine de tradition française à base de viande de veau cuite dans un bouillon, liée en sauce blanche, et agrémentée de champignons de Paris. Cette version, qui se veut simple et goûteuse, a marqué la mémoire des …
César n’est pour rien dans l’invention de cette salade. Loin d’être romaine, ni même italienne, cette salade a été inventée aux États-Unis au début du XXe siècle. Elle est originellement composée de laitue romaine, d’œufs durs, de croûtons, de parmesan et de sauce César. Une …
En plein hiver lorsque les légumes d’été commencent à doucement à se faire regretter, avoir quelques bocaux de tomates de l’été dernier permet de voyager dans d’autres saisons le temps d’un repas. Dans cette soupe, la tomate et le lait de coco sont relevés par …
La tortilla de patatas – comprendre en français : omelette aux pommes de terre –, est un plat typique de la gastronomie espagnole. Elle se mange généralement en plat, accompagnée d’une salade verte. La réussite de cette recette vient essentiellement de deux conditions : il …
Dans la série des soupes à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante inspirée par les photos de Giorgia de la Masseria Moroseta. L’association courge et garam masala est parfaite. Elle est twistée par le croquant des noix de cajou et des pickles de …
Des endives dorées, fondantes et caramélisées, disposées harmonieusement sur une pâte croquante. Une cuisson à l’envers, tatin oblige, permettant une osmose dans les échanges de saveurs. En sortie de four, une fois démoulée, il est possible de l’agrémenter d’un mélange d’ail, noix et cerfeuil hachés. …
Plat originaire de l’île de la Réunion, le rougail saucisses est un mets composé d’ail et de saucisses, mijoté longuement à feu doux. Il est parfumé par le curcuma, le thym et le romarin. Le plat peut-être relevé en ajoutant du piment. Il est traditionnellement …