Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les keftas sont des préparations à base de viande et d’épices, servis dans nombreux pays du Moyen-Orient. Dans cette recette végétarienne, la viande est remplacée par un mélange de lentilles, d’aubergines et de courgettes. Je conseille de les servir avec du riz blanc – 300g …
Un risotto végétal et estival. Des tomates anciennes sont rôties au four avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, avant d’être insérées dans la cuisson du risotto réalisé de manière traditionnelle. Quelques pignons de pins et un peu de basilic viennent compléter l’assiette. Pour …
Une assiette de pâtes sucré-salé, où se mélangent des courgettes rôties au four, des figues séchées et une sauce crémeuse au citron. Je trouve que cette recette fonctionne particulièrement bien avec des trofies, ces pâtes allongées, fines et torsadées originaires de la Ligurie, dans le …
Cette tarte à la tomate est extrêmement simple à préparer, et elle me remémore de somptueux souvenirs d’enfance. Elle peut être préparée avec une pâte brisée ou feuilletée – dans tous les cas, ne pas la cuire sur du papier sulfurisé pour obtenir un résultat …
![[Sandwich] Courgettes, burrata et pistaches](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/05/DSC00857-760x400.jpg)
Un sandwich simple et végétarien qui sent l’été à plein nez. On y retrouve enfermés entre deux tranches de pain de campagne : un pesto à la pistache, des tranches de courgettes grillées et de la burrata. Un concentré de saveurs qu’on peut décliner avec …
Une recette familiale d’enfance, souvent servie accompagnée d’un poulet fermier rôti au four, ou avec du canard. Mangeant de moins en moins de viande, je conseille également cette crème de petits pois en accompagnement d’une poêlée de légumes nouveaux – carottes, navets et oignons – …
De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Ici assaisonné avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, …
Un risotto inspiré de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta, qui fait la cour aux artichauts : c’est une crème d’artichauts qui lie le riz, et des morceaux de cœurs braisés y sont incorporés. Une bonne dose de pecorino adoucit ce plat, …
Des spaghetti complets, associés à des petits pois et des morceaux d’asperges encore croquants. L’assiette est saupoudrée d’une variante du mélange d’épice dukkah, composé de pistaches et de cumin, parfait pour remplacer l’habituel fromage. Une assiette proposant un joli camaïeu de verts et une rencontre …
La feta est un fromage caillé en saumure réalisé à base de lait de brebis et chèvre, originaire de Grèce, généralement consommé froid en salade comme dans la célèbre Horiatiki. Ici elle est grillée au four avec des courgettes – mais ça peut aussi se …
L’année passée je proposais une soupe d’asperges blanches crémeuse, dégageant des notes sucrées fines et délicates. Cette année, c’est l’asperge verte qui est mixée en soupe, donnant un caractère plus puissant ; puissance équilibrée avec du caillé, quelques noix et un trait de miel. Parfait …
