Lasagnes aux blettes et aux amandes

Lasagnes aux blettes et aux amandes

Les lasagnes – ces couches de pâtes entremêlées de farce –, il en existe d’innombrables versions. En voici une version végétarienne, associant des blettes colorées au croquant des amandes et à la douceur du comté. Ajouter 20cl de crème fraîche ou 200g de ricotta à 

Kebab d’agneau façon chawarma

Kebab d’agneau façon chawarma

Kebab traditionnel de la cuisine levantine, la chawarma est originalement cuite tout doucement pendant des heures sur un pic à brochette. Dans cette interprétation largement influencée par Yotam Ottolenghi, j’utilise un gigot d’agneau mariné aux épices, et lentement cuit au four. Divin avec des galettes 

Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

Ah les balades automnales en forêt, à chercher pendant des heures au pied des chênes ces délicieux champignons que sont les cèpes. Il ne faut pas grand chose pour magnifier le goût d’un tel prodige de la nature ! Ici, ils sont tout simplement transformés 

Pâtes intégrales, potimarron, poireaux et pancetta

Pâtes intégrales, potimarron, poireaux et pancetta

Une improvisation complète donnant un résultat détonnant ! Des pâtes intégrales, agrémentées d’une sauce onctueuse alliant la douceur du potimarron et l’acidité du vinaigre, tachetées de morceaux de poireaux et de pancetta. Dans une version végétarienne, j’imagine retirer la pancetta, et la remplacer par un 

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe

Un basique de la cuisine romaine, d’une simplicité sans nom. : des pâtes, du fromage, du poivre. Grâce à l’amidon contenu dans les pâtes, et le fondant du fromage, une sauce onctueuse se crée. Bien sûr pour que cette recette prenne tout son sens, il 

[Sandwich] Sabich

[Sandwich] Sabich

Le sabich est un sandwich d’origine israélienne ou irakienne. Il est composé d’un pain pita enduit de sauce tahini, dans lequel sont rangées des aubergines fondantes, des œufs durs et une salade fraîche. Une explosion de saveurs orientales, fraîche et détonante. Difficile de ne pas 

Pommes de terre, romarin et oignons

Pommes de terre, romarin et oignons

Cette salade est parfaite lorsqu’elle est préparée avec des pommes de terre nouvelles. Cependant, en hiver elle constitue également un bon plat réconfortant avec de petites patates grenaille ! Pour une version carnée, faire revenir 70g de pancetta dans une poêle quelques minutes, puis déglacer 

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

D’origine romaine, les spaghetti alla carbonara sont constitués d’un mélange de joues de porc croustillantes, d’une crème onctueuse à base d’œufs, de pécorino et de poivre. Mon interprétation de cette recette évolue fortement au fil des années afin de se parfaire. Mon dernier voyage à 

Caponata

Caponata

La caponata – souvent vulgairement surnommé la ratatouille sicilienne – est un plat à base d’aubergines, tomates, céleri, olives et câpres. Contrairement à sa cousine française, les légumes sont ici cuits avec du vinaigre. Cela apporte une note acide fortement agréable, qui contraste avec le 

Risotto courgettes, amandes et citron

Risotto courgettes, amandes et citron

Le risotto est un plat divin de la gastronomie italienne. Il s’agit de cuire du riz doucement, en le diluant au fur et à mesure avec des louches de bouillon. Le secret ? Rester à côté du feu et garder un œil pour laisser le 

Linguine au citron et à la burrata

Linguine au citron et à la burrata

Pour accompagner ces linguine, une sauce où l’acidité du citron vient composer avec le sucre des tomates et la douceur de la burrata. Une explosion de saveurs complémentaires. On peut remplacer la burrata par de la stracciatella – le cœur de la burrata – pour 

Tarte aux courgettes

Tarte aux courgettes

Une tarte est l’un de ces plats simples qui peut à la fois être somptueux, comme immangeable. La principale cause d’une tarte ratée vient d’une pâte molle et peu cuite ; pour y remédier, il faut utiliser un moule en métal. Le beurrer légèrement, puis