Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les étals de légumes reprennent de la couleur avec l’arrivée des légumes nouveaux, et cachés au beau milieu, on retrouve enfin les haricots verts ! Cette tarte d’enfance est composée d’un mélange de haricots verts, d’oignons et de comté, sur une pâte bien croustillante. Un …
![Spaghettoni d’asperges, crème de parmesan et lard [Esquisse]](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07101-760x400.jpg)
Réaliser un trompe l’œil en remplaçant les spaghettoni – pâtes un peu plus épaisses que les spaghetti – par des asperges permet de gagner en légèreté et de créer une association de saveurs particulièrement intéressantes entre le parmesan et l’asperge. Dans cette première esquisse, je …
Une salade de quinoa végétalienne agrémentée de patates douces rôties à l’ail, de pickles d’oignons rouges légèrement parfumés aux baies de genièvre et d’amandes fumées. Pour sublimer ce mélange, j’ai improvisé une sauce sur fond de purée d’amande parfumée au cumin et au citron. Un …
L’ail des ours est une plante de sous-bois à fleurs blanches, elle pousse facilement dans les terrains frais et ombragés. En froissant légèrement ses feuilles, elle dégage une forte odeur d’ail. En allant se promener dans les bois, on peut en récolter de février-mars jusqu’à …
![[Sandwich] Pain pita aux falafels](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/04/DSC07062-760x400.jpg)
Un croque dans ce sandwich, et c’est un voyage garanti au Moyen-Orient ! Cette version hivernale aux falafels, le houmous qui tapisse le fond du sandwich est agrémenté avec des cacahuètes. Le chou rouge cru et les pickles de carottes amènent de la fraicheur, et …
En plus du plaisir de la douceur de la fin de l’hiver c’est également le top départ du retour de mes légumes préférés. Je commence avec l’asperge blanche, son arrière goût légèrement amer et ses subtiles notes sucrées dégageant un parfum fin et délicat. Dans …
Un riz safrané cuit à l’étuvée, enrichi de quelques douceurs. Le résultat est un riz croquant, dégageant un arôme délicat de safran qui se mêle à la douceur des pistaches et à l’aigre-doux de l’épine-vinette. Un plat végétarien d’une délicatesse sans commune mesure, parfait accompagné …
![[Sandwich] Cheeseburger](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/02/DSC06082-760x400.png)
« (Mmmhmm) This is a tasty burger », célèbre réplique de Samuel L. Jackson dans Pulp Fiction. Mon meilleur souvenir de cheeseburger est bien entendu à New-York, chez Burger Joint, un fastfood caché dans un hôtel à deux pas de Central Park. Avec sa clientèle éclectique et …
Je préfère créer et penser des recettes végétariennes, plutôt que d’adapter des recettes omnivores. Ces galettes végétariennes ne sont donc pas réalisées dans le but de remplacer un steak de bœuf, mais bien pour apporter une diversité dans l’assiette. À ma grande surprise, en élaborant …
Premier légume du printemps à pointer le bout de son nez, l’asperge délivre un parfum végétal extrêmement délicat. Ici revenue dans du beurre, avant d’être incorporée à un risotto classique, elle garde l’intensité de son goût et se marie ainsi à merveille au crémeux du …
![[Sandwich] Faluche à l’omelette](http://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/03/DSC06348-760x400.jpg)
Une recette farfelue de sandwich où j’ai disposé une omelette bien baveuse dans une faluche. Résultat : le pain s’imbibe d’œuf pour donner un aspect fondant en bouche. Il est bien entendu possible de remplacer la faluche par de la baguette, le résultat sera néanmoins …
Plat sénégalais de fête, le yassa est un mets à base de viande ou de poisson mariné dans du citron, avant d’être braisé et agrémenté d’oignons. C’est un plat simple et rapide, avec peu d’ingrédients. Traditionnellement, il est servi dans un grand plat autour duquel …