Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
De la courge doubeurre – appelée également butternut – taillée en très fines tranches – non sans rappeler un dos de hérisson –, puis laquée avec un mélange d’huile et de miel, et mise à confire doucement au four. Servie avec du roquefort, des noix …
Un chou blanc coupé en gros quartiers et aromatisé à la harissa, rôti rapidement au four pour en garder la texture et le fondant. Il est servi sur une sauce yaourt aux herbes. Ça change pour cuisiner le chou et c’est top accompagné d’une belle …
Un croisement entre une soupe à base de navets et de carottes, et un curry coco avec peu de liquide pour un résultat crémeux et onctueux. Car la présentation d’une soupe est toujours très importante, chaque assiette reçoit un nuage de lait de coco, et …
La Jack-be-little – plus rarement appelée pomarine – est une petite courge de 5 à 8cm de diamètre, à la chair jaune orangée et légèrement farineuse, assez sucrée et au goût proche de la châtaigne. Ici, elle sont dégustées de manière simple : rôties avant …
Cette soupe est inspirée d’un chili, ce plat originaire du sud des États-Unis. L’ingrédient principal, les patates douces apportent de la douceur et une texture agréable en bouche. Elle est servie parsemée de chips de maïs, mais elles pourraient être remplacées par des lamelles d’avocats …
Le Britney, bistrot du futur, est un endroit que j’apprécie particulièrement à Lille. Un bistrot autour du partage avec de nombreux plats et autre frichtis à partager. Il y a quelques mois, j’avais particulièrement aimé l’association de betteraves confites sur un fond de ricotta, parsemées …
Cette recette repose sur l’association ail-piment, qui fonctionne à merveille dans un yaourt épais de brebis. Des bâtonnets de patates douces rôties y sont trempés. Parfait pour un apéro en mode finger food, mais aussi en plat principal léger. Pour quatre personnes1kg de patates douces2 …
Une quiche automnale à base de courge. Ici avec de la doubeurre, précuite au four, mais ça peut fonctionner avec pas mal d’autres courges. Elle est mêlée à des oignons fondants, puis à du reblochon coulant. Le tout est déposé sur un fond de tarte …
Cette tourte est réalisée à partir de feuilles de pâte phyllo, qui permettent d’apporter un aspect feuilleté très simplement. Elle est garnie de blettes tendres, de feta, d’un appareil à base de brousse et d’œufs, et de cerneaux de noix. Un délice automnal ou hivernal …
Cette recette familiale, régulièrement préparée par mon père lors de notre enfance, est pour moi et mes frères un classique, à tel point que le nom tarte Acapulco est une référence. En réalisant quelques recherches, je me suis rendu compte que cette tarte n’existait nul …
Une soupe de courge toute simple, dans laquelle du sarrasin a été inséré. Elle est mixée avec du lait d’avoine pour un résultat proche de la purée bien crémeuse. Le sel est apporté par la sauce soja ajouté à la soupe au moment de mixer, …
Les frites sont une institution en Belgique, et elles y sont généralement dégustées avec un bon verre de bière. Ici, j’ai choisi de laisser les pommes de terre tremper une nuit dans la bière, et ainsi les parfumer délicatement de ce goût. Ces frites se …