Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette soupe crémeuse et copieuse est un excellent moyen d’utiliser des restes de maïs grillé. Les épis sont ajoutés à la soupe pour lui donner plus de douceur et de profondeur de goût. Cette soupe est idéalement préparée l’été avec du maïs frais ; cependant …
Le pendant carne des pâtes all arrabbiata, les bucatini all’Amatriciana rossa – la version ancestrale se prépare sans sauce tomates et elle est appelée bianca – sont une préparation en sauce tomate relevée et agrémentée de pancetta. La recette – si simple à réaliser, et …
Le dimanche matin, j’aime généralement succomber aux saveurs d’un brunch. Une composante de mon brunch ultime est l’œuf Bénédicte – en anglais eggs Benedict. Ce classique est composé d’une moitié de muffin anglais grillé, recouvert d’une tranche de bacon frit, d’un œuf poché, le tout …
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante dont l’association doubeurre et cacahuètes, m’a été soufflée à l’oreille. Non sans rappeler la sauce du mafé, la soupe de doubeurre est rendue plus épaisse par l’ajout de la purée de …
Plat street food de la cuisine libanaise, le fateh – ou fatteh – n’est pas un sandwich, mais un mets servi dans un bol. Proposé ici en version végétarienne, il est composé de pois chiches fondants, de morceaux de pitas grillées, d’une sauce à l’ail …
Quel souvenir, ce jour où accoudé au bar du Babe, au cœur de Lille, par une nuit d’hiver, ce plat est arrivé sous mes yeux. À l’aide de la cuillère à soupe, j’ai percé la croûte de pâte feuilletée, laissant s’échapper une fumée parfumée à …
Une recette on ne peut plus simple, qui offre pourtant un accompagnement sucré-salé parfait pour boudins, travers de porc ou encore pour une tranche de pain de campagne tartinée d’une épaisse couche de fromage à pâte persillée. De surcroit, grâce au chou rouge, la couleur …
Imaginer des échalotes caramélisées fondantes sous le palais, avec un léger goût de sauce soja ramenant la pointe de sel parfaite pour équilibrer le sucre du caramel. Le tout disposé sur une pâte croquante, imprégnée par les sucs de cuisson des échalotes. Un rêve ? …
Ce plat de fête est largement inspiré d’une recette de Yotam Ottolenghi & Sami Tamini, et donne un mets réconfortant. En cuisant la viande et le riz dans le même récipient, le riz se parfume subtilement des saveurs de la viande. Le mariage entre la …
Variété de chou originaire de Sicile, le brocoli est dans cette soupe accompagné de la douceur des pommes et donne ainsi un breuvage vert, léger et délicat. Les amandes effilées parsemées sur le dessus du plat au moment de la dégustation amènent un croquant satisfaisant. …
Le gratin dauphinois est excellent quand les pommes de terre absorbent progressivement le lait, ce qui donne un résultat final ultra onctueux. Le choix de la variété des pommes de terre est important, elles ne doivent pas être trop fermes ; je conseille la Charlotte …
Des chicons préparés comme dans le Nord, à la cassonade, bière et baies de genièvre. Attention, on parle ici de la cassonade du Nord, souvent appelée vergeoise dans les autres régions. Ces endives s’accordent facilement avec une goyère au maroilles, des pâtes fraîches, ou juste …