Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les lumaconi sont de grosses pâtes italiennes, en forme de coquille d’escargot ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser des conchiglioni. Dans ce plat profondément réconfortant, chaque pâte est garnie avec un mélange crémeux aux champignons de Paris. Ne pas hésiter à varier …
Cette soupe à l’oignon – emblème de la cuisine lyonnaise – a pour particularité de ne pas être mixée, mais de passer sous le grill afin de gratiner le fromage. Simple à réaliser, elle se mange très bien sans être passée sous le grill. Particulièrement …
À chaque légume son goût, et sa spécificité. Manger ces frites va permettre de varier les plaisirs à chaque fourchette ! Idéales à l’apéro ou en accompagnement. Ne pas vouloir cuire de trop grosses quantités à la fois, sous peine d’avoir du mal à obtenir …
La pizza al taglio est une pizza à pâte épaisse, contrairement à sa cousine napolitaine. Originaire de Rome, c’est le plat street food de la capitale. Sa pâte croustillante peut facilement être préparée dans un four ménager classique. J’utilise pour cette recette une petite plaque …
Un curry d’hiver végétalien autour du navet, et d’une sauce douce à la patate douce. Les saveurs du gingembre et de la citronnelle fonctionnent particulièrement bien avec le lait de coco. Un peps de piment et le croquant des cacahuètes pour sublimer le tout. Tonique, …
Une recette exquise de moules à la crème et l’ail. Une bonne alternative aux moules marinières. Servir avec des frites fraîches saupoudrées de paprika ; ou préférer une tranche de pain de campagne légèrement grillée et beurrée. En jonglant entre les espèces et les origines, …
D’une extrême simplicité, cette recette d’enfance a conquis nos hivers année après année. L’amertume très légère des endives est contrebalancée par les filaments de mimolette fondu. Un régal ! Dans la recette familiale, il y avait le jus d’une orange. Pour tester, enlever 10cl de …
Une superbe façon de cuisiner les blettes qui ont souvent mauvaise réputation. Ici, elles s’associent admirablement avec le crémeux de la burrata et l’acidité amenée par le sumac. Les amandes amènent de temps en temps un croquant agréable. La burrata peut aisément se faire remplacer …
L’originalité de cette recette vient de la cuisson des carottes : en effet, j’ai pris le parti d’apporter un goût rôti en grillant en premier lieu les carottes. Les carottes sont ensuite utilisées pour réaliser la recette d’une soupe plutôt classique. Pour amener encore plus …
Originaire de Naples, les spaghetti alle vongole sont devenues un plat national. Très simple à préparer, il en existe deux versions : l’une in rosso – avec des tomates –, et l’autre in bianco – sans tomates. Voici la seconde version, plus portée sur le …
Une salade froide automnale, dans un camaïeu de beige. Elle allie l’amertume des endives, le sucré des poires, le salé du stilson et le croquant des noix. Une composition parfaite. Le blue stilton – ou stilton bleu en bon français – est un fromage de …
Après les lasagnes végétariennes aux blettes, voici une nouvelle version tout aussi originale. Le raddichio – parfois appelé à tord trévise – est une salade originaire de la région de Venise. Elle se rapproche de l’endive, tout en dégageant une plus grande amertume. Pour découvrir …